吃肉怕什么?最怕把肉做老嘛,肉皮一缩,吃起来跟牙齿磕墙一样折磨。怎么才能吃到入味香浓又鲜嫩的肉感呢,琢磨了一下还是找老广吧。除了广式快炒,我今天要安利一个“会奔跑”的做法之啫啫煲,不管啥肉,放进锅里,全程猛火干逼再焖焗,完全就是粤菜里的 “镬气”的代名词,对火候的追求简直掐分掐秒。
用料
排骨 | 500克 |
洋葱 | 1个 |
蒜瓣 | 12个 |
小葱 | 3根 |
姜片 | 5片 |
蚝油 | 15克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 5克 |
米酒 | 30克 |
淀粉 | 15克 |
糖 | 5克 |
白胡椒 | 2克 |
啫啫排骨煲的做法
洋葱切块,小葱切段。
排骨调入1大勺蚝油,1大勺生抽,1小勺老抽,2大勺米酒,1大勺淀粉,1小勺糖,2克白胡椒粉,拌匀腌制半小时。
铸铁锅倒油烧热,放入姜片、葱段、洋葱、蒜瓣爆香,接着把排骨铺到上面。
再倒入腌排骨剩的汤汁,盖上盖子小火焖烧15-20分钟,如果汤汁少了可以适量加一点清水防止糊锅。
烧好后开盖收个汁,翻炒至酱汁浓稠变少就关火。
出锅点缀点红椒碎和香菜,非常下饭。锅底的汤汁还可以用来拌面,特别好吃哦。