活血毛血旺美味好吃的做法大全,活血毛血旺做法图解 如何做活血毛血旺最美味
70年前,沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
用料
黄豆芽 | 80克 |
毛白菜 | 80克 |
血块 | 200克 |
牛百叶 | 40克 |
蟹棒 | 3个 |
鱿鱼花 | 4个 |
火腿肠 | 1根 |
蒜末 | 20克 |
姜末 | 20克 |
葱花 | 10克 |
胖子鱼火锅料 | 50克 |
秋霞火锅料 | 一小块 |
郫县豆瓣酱 | 30克 |
永川豆鼓 | 50克 |
青花椒面 | 15克 |
干辣子面 | 15克 |
干辣子 | 3克 |
红花椒 | 2克 |
活血毛血旺的做法
准备以上材料,血块是接的鲜猪血用水加盐加淀粉兑成,非市场上的血粉勾兑血块,绿色环保,血嫩。
锅里加清油,油稍微多点,大半勺,然后放郫县豆瓣酱,胖子鱼火锅料,秋霞火锅料,永川豆鼓煸炒,豆瓣酱不能用大火长时间炒,中火炒,炒出豆瓣酱香味放姜末蒜末稍微炒下再放青花椒面和干辣子面炒,炒五秒钟加四勺水熬料,熬的时间稍微长点,把味熬出来,然后用漏勺去汤里的渣。加一小勺鸡精味精,先下毛白菜豆芽煮,煮好后捞出放碗里再放血块和蟹棒鱿鱼花火腿肠,快出锅的时候再放牛百叶煮五秒出锅。
全部煮好了
锅里烧一点热油,放干辣子和红花椒,干辣子颜色发深了后进行泼油,最后撒葱花即可
小贴士
毛血旺豆鼓和豆瓣酱一定要放够,不能淡了,麻辣香鲜要突出,调料要煸出味道