心满意足—香蕉戚风蛋糕易做又好吃的窍门

很喜欢这款香蕉戚风蛋糕的质地。各方面都恰到好处～推荐哈

使用到一个6寸加高中空模具。具体操作看上面视频

使用的鸡蛋是从冰箱里取出的冷藏的鸡蛋。

用料  

心满意足—香蕉戚风蛋糕的做法  

1. 115克的香蕉肉加半个柠檬汁(我的是小柠檬🍋，如果你的柠檬大就挤一点就可以了)打成泥状。打成细腻的泥状成品的组织会更细腻些。

2. 倒入大碗中，加入40克植物油。

3. 搅拌二者融合在一起

4. 80克的低筋面粉过筛到香蕉泥里，拌至无干粉，不要过度搅拌。

5. 加入50克的蛋黄

6. 继续搅拌均匀。
   此时预热烤箱160摄氏度。

7. 在一个无油无水的容器里，称入150克的蛋白

8. 挤入一小匙的柠檬汁

9. 用中高档打发蛋白至起白色鱼眼泡的时候慢慢的～倒入50克细砂糖，全部倒完。打成湿性发泡状

10. 最后用中低速继续打1--2分钟，蛋白糊会变得细腻光华更稳定。拉起来是小直角小弯钩的状态。

11. 将1/3 的蛋白糊加入到蛋黄糊里用手动打蛋器捞拌均匀，注意手法。

12. 第二次蛋白糊翻拌均匀

13. 最后翻拌均匀的面糊是浓稠细腻的。

14. 倒入6寸加高的中空模具

15. 震一下震出气泡，入预热好的烤箱烘烤40--45分钟

16. 出炉后震一下震出热气，倒扣放凉

17. 成品组织细腻，甜度刚好。

18. 成品

19. 成品～

小贴士

如果你的蛋黄面糊过于浓稠，要考虑低筋面粉的筋度偏高，吸水性高引起的。建议换一个品牌好、筋度低的面粉哦～