「雪菜墨鱼」还胃口一个清白?这菜包您满意!易做又好吃的窍门
天气一热,人的胃口就打不起精神来,特别是那种大鱼大肉、浓油赤酱的菜,很难讨人欢心!这个时候食材的搭配、调味的方向就要细细讲究,比如今天这道雪菜炒墨鱼,清清爽爽,营养均衡,特别能唤醒人的食欲。
用料
墨鱼 | 1条 |
青雪菜 | 150克 |
蛋清 | 半个 |
生粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
姜 | 1个 |
蒜粒 | 2个 |
水淀粉 | 少许 |
白胡椒粉 | 适量 |
青蒜末 | 少许 |
葱花 | 少许 |
【雪菜墨鱼】还胃口一个清白?这菜包您满意!的做法
青雪菜去头切细粒,菜叶子要特别切细一点,泡到水中去除咸味后捞出挤干水分;
墨鱼去筋膜,在凹进去内侧切十字花刀,第一面保持45度,斜切至2/3处不切断,交叉90度继续斜切,这个方向每刀都要切段;
用最细的水流冲洗墨鱼,去掉碎末和腥味,擦干水分后先加盐把墨鱼揉搓到有点起胶的状态,再加少量蛋清、生粉腌制;
雪菜加盐、糖,煸干水分,煸出香气,墨鱼拉油定型;
另起油锅爆姜丝、蒜末,下入雪菜、墨鱼,倒一点水,再勾个薄芡,最后加白胡椒粉、青蒜末和葱花即可。