广式斑鱼片和斑鱼汤（自学）-狗哥版美味好吃的做法大全，广式斑鱼片和斑鱼汤（自学）-狗哥版做法图解

斑鱼是河里装的，想着不要浪费。我不爱吃鱼特别皖鱼草鱼之类的，虽然广东有脆肉皖，但是炒鱼片和鱼骨汤有独特的味道。下面是我个人按照自己想法做的，如果有什么疑问随时提问我看到会解答。以下勺子按照调料的勺子大小（大概手指捏两把）

用料  

广式斑鱼片和斑鱼汤（自学）-狗哥版的做法  

1. 第一部，把斑鱼骨肉分离（这个步骤即使技术再差骨头上的肉还有很多也无所谓，因为后面可以用来煮汤）

2. 锅倒油大火预热1分钟，把鱼骨头放下去转中火3分钟。tip:控水，控水，控水！！！！！！特别女生，注意，否则会炸

3. 同步，鱼片放入半勺子盐抓匀然后冲洗，重复两次（为了收紧鱼肉）

4. 鱼骨3分钟后熄火1分钟再翻面中火3分钟（以防肉掉下来）

5. 鱼肉两遍冲洗后。放入一勺胡椒粉，半勺生粉，半勺盐搅拌均匀后，放入一勺子盐再搅拌。（第一部分是腌制，第二部分加油是锁表面，这样肉就不会味道跑出来）

6. 煎好的鱼骨加入水煮沸后加入丝瓜豆腐和半勺子胡椒粉，再次水沸后煮15分钟，加盐即可食用。（之前平底锅煎换成大锅是因为，当时大锅是在焖牛腩所以不能用）

7. 炒鱼片是最简单的。锅倒油，多点无所谓，倒入蒜头姜片，预热2分钟后，倒入鱼片快速翻炒2分钟，然后加入香菜快速翻炒1分钟即可起锅。（因为之前有腌制所以不用下盐，然后我这个淋了酱油，如果起碟马上吃无所谓，如果煮好还要稍等就不要任何水分的调料，否则会软）

小贴士

总体发图比较凌乱，因为我按照我自己做的过程都逐步发出来（虽然我还在处理牛腩）
重中之重，就是控水，油遇到水会爆炸，各位兄弟姐妹注意这点，这也是煎鱼好不好办的一点控水
至于汤，胡椒粉是灵魂我建议买胡椒粒随便磨，胡椒粒不磨粉也无所谓，最重要裂开
汤还能煮蚕菜，香菜，冬瓜等等等，一切你想的