爆炒斑鱼片美味好吃的做法大全,爆炒斑鱼片做法图解 如何做爆炒斑鱼片最美味
用料
斑鱼(黑斑鱼) | 2斤 |
料酒 | 少许 |
蛋白 | 一只蛋白 |
耗油 | 一茶匙 |
鸡精 | 少许 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
油 | 适量 |
白砂糖 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
芹菜 | 一小棵 |
蒜 | 一小只 |
姜 | 6片 |
葱 | 一小棵 |
爆炒斑鱼片的做法
把鱼洗干净,起片,我是叫卖鱼的起片了,把骨拿来滚汤。肉留来爆炒的。把鱼肉片进行抓腌15分钟,以上的调味料都混在鱼肉片里进行腌制,加蛋白使鱼肉吃起来滑一点,加白砂糖使鱼肉在爆炒时不容易散开。
把芹菜切片,葱切段,姜切片,蒜拍扁。把配菜准备好,鱼肉也腌制好了就开始下锅啦。
大火加油把锅烧热,把蒜和姜放下锅爆,爆出香味带金黄色,就把腌好的鱼肉片倒下去,不要翻炒平铺使它受热均匀,放上葱白段,再倒上一圈油和一小盖料酒,盖上锅盖!盖上个2.3分钟,锅盖冒烟了,就开盖翻炒,小心点翻炒,鱼肉片变白色了放芹菜片,把芹菜片留在锅的最下面,鱼肉片铺上芹菜片上,最上面层放葱绿段,倒上2圈油,盖起来,大概3分钟,冒烟了,开盖进行翻炒,使芹菜香味均匀,加上一点点耗油,酱油,糖,翻炒,上碟,超级香的鱼片完成!