厨师机揉面-直接法美味好吃的做法大全,厨师机揉面-直接法做法图解
20分钟出膜,步骤及时间解说
出膜时间受面团配方影响,约20分钟仅供参考
用料
高筋面粉 | 250克 |
厨师机揉面-直接法的做法
<软化黄油>
黄油切小块
置于室温下软化至软膏状<材料准备>
将除黄油以外的原料放入搅拌容器内
用厨师机揉面
我一般遵循先液体后固体的投放顺序<搅拌>
选择2档搅拌1分钟
将原料混合均匀<初揉>
选择5档搅拌5分钟
面团搅拌成团
筋度出现,表面光滑<加入黄油>
加入软化后的黄油搅拌
选择
2档1分钟
5档2分钟
9档5分钟<检视>
当面团接近所需的状态时
要不时停下机器检视面团
以免搅打过度<揉至完全阶段>
选择9档揉面4-5分钟
取一小块面团撑开
可以拉出薄如手套的透明薄膜
此时面团已经达到完全阶段
小贴士
1、酵母和糖,盐要分开放,不要接触,避免让酵母失效
(如果是立刻进行搅拌的话,就无需担心,混合也是没问题的)
2、感觉水分多了就加面,水分少了就加水。比例其实是没有定数的,要看面粉的
含水量,具体的比例也未必都适合任何面粉,只能自己凭感觉和经验来添加
3、面筋断裂不能拼命揉,需要及时检查面团的筋度,夏天揉面的时间注意把握
揉面过渡的面团,是会断筋的,断筋的面团粘手,烂泥状,难以整形
成品没有弹性,长不高,组织粗散。
4、等软化的黄油慢慢吸收至面团后,面团就会变得光滑,不粘手
5、揉面的时间会因为气温、湿度和酵母种类产生变化,因此揉面时间,只能作为
参考。面团的状态才是不会骗人的
6、直接法:面团一次性制作完成后直接开始发酵,制作流程简单,发酵时间短,
面团损耗小,可直接体现面包风味。但直接法面包相对老化较快