厨师机揉面-水合法-超详细美味好吃的做法大全，厨师机揉面-水合法-超详细做法图解

Youtube-M's Kitchen图解。

所谓“水合法”，是除了盐，黄油及酵母以外的材料先搅拌成团，静置30分钟（自我分解），使水和面粉有充分时间融合，面粉中的蛋白质和水结合成筋膜，让面团更容易产生出薄膜。

用料  

厨师机揉面-水合法-超详细的做法  

1. 粉类（配方A高筋面粉+奶粉；配方B中的高筋面粉）与3/4液体（配方A中的水，配方B中的全部鸡蛋液和3/4牛奶）混合，放入厨师机，厨师机开1档搅拌均匀

2. 约一分钟后，粉类和液体混合好，厨师机调整到3档继续搅拌

3. 分次加入剩余的1/4液体，继续使用3档搅拌

4. 全程约4-5分钟

5. 使用清水沾湿手，脱钩，防粘

6. 湿布盖在搅拌桶上方，放置30分钟，夏季气温高的话，放进冰箱冷藏

7. 30分钟面团休息结束后，面团已经稍有黏性，加糖，2档搅拌

8. 糖与面团混合均匀后，转为3档搅拌

9. 2分钟后，加入酵母

10. 再搅拌2分钟后，加入盐

11. 如果有多余的面团沾到桶壁上或挂钩上，要停机用橡皮刮刀刮落，将面团充分搅拌均匀

12. 分3次加入黄油，要等黄油完全揉入面团，再加下一次，大概间隔1分钟左右, 黄油完全加入后，搅打4分钟，停机

13. 手抹油，拉出薄膜

14. 喷油，放入面团，进行第一次发酵