曼食慢语丨黑蒜炸鸡锤易做又好吃的窍门
前段时间黑蒜火了一把,让好多人都觉得它是“黑暗料理”,其实我好想为它打个call啊!因为黑蒜的味道酸酸甜甜真还挺好吃的,我个人是不建议大家将黑蒜当作零食来吃啦,但是作为入菜的食材还是十分推荐的!这道黑蒜小鸡锤,看着是个“黑化”版本,但是鸡肉多汁,风味复合,真的很值得试一试啊~
用料
鸡翅根 | 350g |
独头黑蒜 | 1个 |
蒜头 | 1瓣 |
生抽 | 2小勺 |
黄酒 | 1大勺 |
辣椒粉 | 1小勺 |
盐 | 1小撮 |
糖 | 1小撮 |
姜片 | 5片 |
面粉 | 80g |
粘米粉 | 50g |
油(油炸用) | 1小锅 |
曼食慢语丨黑蒜炸鸡锤的做法
处理鸡翅根,用刀尖划断靠近骨头的皮和筋,把肉往反方向刮,将整个骨头完全暴露出来,用手把鸡肉撸下来,形成一个锤子的形状,处理好的鸡翅根放一旁待用
一个独头黑蒜,碾压成泥,加点新鲜的蒜蓉增加蒜香,再加入两小勺生抽、一大勺黄酒、盐一小撮、糖一小撮、辣椒粉一小勺,混合成酱汁
调好的酱汁倒在处理好的鸡锤根上抹抹匀(注意不要抹到骨头上,避免之后炸焦)
抹匀之后放入几片姜片,用保鲜膜包好放入冰箱腌制,最好能隔夜(中间能想起来的话,拿出来转一转,确保鸡锤能均匀接触酱汁)
将八十克面粉和五十克粘米粉混匀(加入粘米粉能让炸鸡更脆,没有的话就全部用面粉)
腌好的鸡锤裹上粉,还是尽量不要粘到骨头,裹好之后抖掉余粉,放一旁静置
锅中倒油,加热到150℃放入鸡锤,炸至金黄色捞出(因为鸡锤的体积不小,低温慢炸能保证内心熟透)
油温升高到180℃,再下锅复炸,炸到比较深的金黄色就好了(黑蒜的颜色会让炸好的鸡锤比一般的炸鸡颜色更深一点,并不是炸焦了哦)
炸好之后在骨头上裹点锡纸,更方便拿着吃哦~
小贴士
酱汁因为加入了黑蒜,让它的风味更加的独特而复合,是一种来自于蒜却又不那么蒜的味道在口中蔓延,加上鸡肉被炸到刚好而渗出的肉汁,和日常我们能吃到的任意一款炸鸡都大有不同,喜欢的小伙伴记得在家试试啊!