曼食慢语丨酒香草头易做又好吃的窍门

今天分享三个小秘诀，不用太多油，就能快速炒出一盘鲜嫩清爽，香气浓郁的酒香草头~

用料  

曼食慢语丨酒香草头的做法  

1. 草头下锅前最好能去掉比较粗的杆，只保留三片叶子，虽然有点麻烦，但口感会得到明显提升。

2. 洗净后一定要沥干，别带太多水分。

3. 提前准备好2小勺生抽、2小勺白酒、1g盐和1g糖。
   
   秘诀一是提前备好所有材料，草头从下锅到出锅的时间非常短，中途来不及备料，所以需要提前备好。

4. 准备好大炒锅，充分热锅后倒油，先放盐和糖，再下草头。

5. 立刻下生抽、白酒淋在锅边，翻炒个10来秒就可以出锅。
   
   秘诀二是锅的热度要够强，最好用大炒锅，保证受热，白酒淋在锅边也是方便最快散发掉酒精，激出酒香。

6. 炒草头的同时烧热2勺油，起锅后淋上。
   
   秘诀三是起锅后淋热油，这样能保证在最小用油量下，充分激发出草头和酒的香味。

小贴士

酒香草头里很重要的就是酒了，看完视频后大家应该发现了茅台草头除酒香外，还有浓郁的复合酱香，泸州老窖的酒味更浓郁，更接近我们平时在餐馆吃到的味道，而二锅头经过炒制，酒的香味则挥发了很多，吃起来更清淡，用茅台炒草头到底值不值得，相信大家也有自己的判断了。