曼食慢语丨蒲公英四吃易做又好吃的窍门

大家都吹过蒲公英，那吃过吗？其实蒲公英在长成毛球前，是个清新爽口的野菜，味道有点苦，但只要处理得好，也是春日限定的清爽滋味。今天我跟大家就分享4种蒲公英的吃法，有小菜、有主食，甚至做了小罐茶图片，大家趁着当季也抓紧尝尝吧~

用料  

曼食慢语丨蒲公英四吃的做法  

1. 先做炝拌蒲公英。
   
   先清理蒲公英，剪掉根部，用清水浸泡，等一会儿让泥沙沉降，再反复清洗直到干净，再沥干水分。
   
   再准备1-2个干辣椒切成丝，1瓣蒜头压成蒜蓉。

2. 150g蒲公英清洗之后，汆盐水10秒左右捞起，再过冷水后挤干水分。

3. 加上2小勺生抽、 2小勺醋、辣椒丝、蒜蓉和适量的盐糖，再烧热2大勺热油，泼上去拌匀，炝拌蒲公英就完成了。

4. 炝这种做法能把调料的香味全部激发出来，蒲公英本身味道有一点苦苦的，这样吃起来就会格外清爽。

5. 接着做蒲公英青酱。
   
   150g蒲公英清洗之后，擦干叶子水分，切成段。
   
   30g帕玛森干酪切碎，20g松子小火略炒一下，2瓣蒜头去皮。

6. 把蒲公英、帕玛森干酪碎、炒过的松子仁、2瓣蒜头、1/2小勺盐和150ml橄榄油放入料理机打碎。

7. 150g蒲公英可以做一小罐青酱，表面淋一层橄榄油封住，可以在冰箱保存1-2周。

8. 煮好的意面浇上2勺青酱，再擦一点帕玛森干酪碎，就完成啦。
   
   也可以在面包上抹上青酱，再放烤箱或者平底锅烤脆。

9. 春夏很适合吃清爽的青酱，一般是用罗勒做的，其实蒲公英也可以。
   
   刚做好就能闻到略有些辛辣感的清爽香味，拌上意面或者抹上面包就是一顿完美的早午餐了。

10. 如果时间充裕也可以包一些蒲公英饺子。
    
    300g蒲公英洗干净，汆一遍盐水，再过冷水，挤干水分，切碎。

11. 锅里加入1大勺花椒和2大勺油，小火熬出花椒油。

12. 300g肥一点的猪肉糜加1小勺盐、1小勺糖、25g猪油渣、1大勺生抽、葱花、姜泥使劲拌匀。

13. 蒲公英里混入花椒油，这样就不会出水，再加入猪肉糜拌匀。

14. 和面擀饺子皮，也可以多包点饺子，放冰箱冷冻慢慢吃。
    
    tips：饺子皮面团大家可以根据人数调整用量，清水用量是面粉的48%，盐是面粉的1%，例如：100g面粉需要48g清水和1g盐，但不同品牌的面粉吸水性不同，比例仅供参考。

15. 烧一锅热水，水开后下饺子煮熟。

16. 蒲公英肉馅的饺子，味道很清爽，吃的时候可以蘸点醋，几乎尝不到苦味，很适合春夏的味道。

17. 最后剩下的蒲公英可以做成茶。
    
    蒲公英切碎，蒸笼垫上纱布，水开后上蒸笼蒸2分钟。
    
    制茶也有类似步骤，叫杀青，是为了保留叶片翠绿的颜色。

18. 在干净的锅里用小火慢慢炒蒲公英，中间用筷子挑起来帮助散发水分，一直炒到发干。

19. 据说炒茶老师傅是直接用手翻拌的，能更直接感知到炒制的程度，我试过确实比筷子好用，但注意动作要快，小心别烫伤。

20. 炒好的蒲公英茶，热水沏上。经过冲沏，炒干的叶片还能变回翠绿，茶汤也很清澈，喝起来像是绿茶和大麦茶混合，微微有一点苦味。
    
    炒制之后的蒲公英，可以存起来慢慢喝。