腌笃鲜（铸铁锅版）易做又好吃的窍门

自从春天做了一次后，儿子就喝上瘾了，隔三岔五地做一次，因此买了好多春笋焯好放在冰箱冷冻保存，随吃随取。

腌笃鲜的腌，是指腌制过的咸肉，也可以是咸五花肉；腌笃鲜的鲜，是指新鲜的竹笋，春天的笋和新鲜的排骨或肉等；腌笃鲜的笃，就是炖，用小火慢慢炖。腌笃鲜，既是菜名又是制作方法。一锅腌笃鲜，就是将春笋、咸肉、鲜肉一起煮成一锅汤。

做腌笃鲜要注意⚠️
1、不可盖上锅盖，开盖慢煮的汤喝起来味道会更加清鲜；
2、一开始就要加入足够量的水，无论煲任何汤都要一次性添够水，水要浸没所有食材；
3、只要是飞禽走兽都要提前焯水，将煮出的血沫和杂质过滤干净，这样成品的汤才不会浑浊，不仅鲜美还很美观；
4、这道汤是不需要加任何调料的，咸肉已够咸，出锅撒点胡椒粉即可，如果喜欢味重的，稍微再加一点盐。

锅具：酷彩鸢尾紫花锅20cm

用料  

腌笃鲜（铸铁锅版）的做法  

1. 盒马买的剁好的排骨和猪蹄，焯好忘拍了，放在高压锅里压几分钟为了和咸肉好炖；春笋放开水锅里焯一下，去掉草酸和涩味

2. 百叶结和油豆泡都也用开水烫一下捞出，去掉豆腥味（其实油豆泡不用烫）

3. 咸肉、春笋、百叶结、油豆泡，葱姜备用

4. 高压锅压好的排骨和猪蹄放入铸铁锅里，再倒入过滤后的肉汤，放入咸肉、葱节和姜片炖40分钟

5. 然后放入春笋、百叶结再炖15分钟

6. 再放入油豆泡炖5分钟，总共炖时60分钟

7. 做好的成品

8. 鲜美无敌超级好吃😋

9. 这是以前做的，加点木耳香菜也可以