简单易学的川菜鱼香肉丝美食做法

有相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对 调味 也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、 酱油 、泡菜等去腥增味的 调料 。一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。

用料  

川菜鱼香肉丝的做法  

1. 刀功处理：猪里脊肉，木耳，青笋切丝，基本均匀。红泡椒剁末。小葱切成葱花。

2. 调碗芡：碗中加入淀粉，用水稀释后加入白糖，陈醋，盐，味精。
   码味上浆：切好的肉丝加点盐入味，可以放点料酒和胡椒粉去腥，之后裹上一层稀释后的淀粉浆。

3. 1--锅中下油把肉丝炒散赶到一边，接着下入泡椒末，在油锅中炒香，下入姜蒜末，豆瓣酱炒香。
   2--把青笋，木耳下入合着肉丝炒匀后，倒入准备好碗芡炒出香味后，撒上小葱花出锅。
   

小贴士

1鱼香顾名思义，就是做鱼时用的料，泡椒、姜、葱、蒜、糖、醋。都得出香才行。属于复合味型。
2糖醋比例，水淀粉偏稀。
3辅料四川一般用木耳青笋，北方没有青笋用红萝卜，反正因地制宜就行。
4色泽红亮有各种鱼料香就算成，香满一屋。
5豆瓣可放可以不放，最好不放或者放一点。