川菜的精选大全

周末嘛，总要整一道硬菜！谢谢宅与路上和正好玉见你两位朋友的分享！自己根据家人口味作了改良。用料糯米400克排骨2斤2两花椒粉3-4克生抽2大勺老抽1大勺蚝油1大勺白糖5克盐适量玉米1根醪糟3大勺姜末适量葱末少量胡椒粉1-2...

“水煮鱼”属于川菜里面的明星菜。听起来好像很简单的做法，实际上做工很考究：选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满...

麻婆豆腐起源四川，是一道正宗的川菜。麻婆豆腐和麻辣豆腐本质上有一些区别，辣度稍微低一点，更加鲜香嫩滑。多加了猪肉末，味道更加鲜美。菜肴特点:色泽红亮，麻辣，烫，鲜香嫩滑烹饪技法:小火慢烧味型:麻辣用料嫩豆腐（主料）400克猪...

抱歉！封面不太美气刀工不精😂不过味道值得你一试！这个方子是我跟一个川菜传承人学的，易懂好操作。喜欢美食的人最怕“一看就会，一做就废”，按我这波操作，绝对不允许你做废，哈哈哈~~~主材就三样：猪里脊肉、甜面酱、大葱😎整！！！用...

又到了夏天吃藤菜（空心菜）的季节，每次买回来的空心菜总有一小截比较老，为了炒青菜口感爽脆，都会把这段2寸长的空心菜舍弃，今天用川菜魂之一的泡菜和肉沫（肉糜）利用这段藤菜做一个下饭菜。用料鸡蛋1个肉糜50克空心菜1把蒜瓣2瓣...

用料郫县豆瓣勺淀粉适花椒适量蒜瓣鸡精适量盐适量酱油适量鲫鱼2斤家常川菜的做法1.鲫鱼杀好后清理干净用盐涂抹均匀，放置半小时2.作料准备好3.豆粉兑小许水，涂抹到鱼上4.锅放油，油热了加适量盐在锅底，防止煎鱼粘锅，鱼炸好...

用料黄灯笼辣椒酱35g野山椒末20g老南瓜蓉35g姜末25g蒜末25g盐1g味精10g糖3g白醋15g鲜高汤500g色拉油30g黄灯笼椒酸汤【川菜秘制酱汁】的做法炒锅上火，下入色拉油烧至四成热，下黄灯笼辣椒酱、野山椒、蒜末、姜末炒香至颜...

肝腰合炒属于川菜，它是一道很有特色的传统名菜。炒制的方法是用爆炒+勾芡收汁一锅成菜的，把猪肝的嫩和猪腰的脆结合在一起，真的是一道很美味的下饭菜。今天就给大家分享一下肝腰合炒的做法，喜欢的朋友们欢迎关注➕收藏➕...

做给爱的人，用心做，充满爱！用料猪五花肉胡萝卜尖椒葱姜蒜、花椒、八角、干红辣椒、香叶、桂皮等香料，取决于你有什么盐、味精、糖、酱油（生抽即可，老抽亦可）胡萝卜红烧肉-盐帮菜-小河帮菜-川菜的做法五花肉切块，焯水备用洗干...

厨师长教外国人做川菜，郭杰瑞表示：这个不辣，还能再辣吗？用料鸭子半只厨师长教外国人做川菜，郭杰瑞表示：这个不辣，还能再辣吗？的做法厨师长教外国人做川菜，郭杰瑞表示：这个不辣，还能再辣吗？...

其实在正宗川菜里面，是没有所谓的老抽生抽的说法的，我们只有一种，那就是酱油。老抽生抽都是近几年随着南方（主要是江浙和粤系）菜系的侵入，因为觉得用老抽调色可能更加方便？所以一些人家里开始使用。而正宗的川菜红烧肉，是通过...

过年家里还有牛肚，所以直接用牛肚来做。比毛肚好吃😊用料鸭血一块黄豆芽300克午餐肉一条牛肚500克莴笋，生菜毛血旺——川菜中的精品的做法配了一盆蔬菜。鸭血凉水里加盐和料酒煮几分钟。不要太薄，易碎。锅里少量油炒蔬菜...

第一次发自己和老公特别喜欢的一道菜用料仔姜500g猪瘦肉适量大葱半根郫县豆瓣适量淀粉适量生抽少许鸡精少许川菜仔姜肉丝的做法先将仔姜洗净切薄片备用，大葱斜着切片备用猪瘦肉切肉丝，用郫县豆瓣淀粉拌匀称，腌十分钟。炒...

如果说辣椒是川菜的精髓，那么，辣椒油，就是当之无愧的川菜之魂。凉拌、煮面、底料、爆炒，几乎处处都有它的身影。平凡无奇的菜肴，加了这一勺辣椒油，立刻会得到升华。用料粗辣椒面150克菜籽油300克小葱1根香叶1片八角1个草果1...

或无数好评的一道菜，偷师于一位大厨。怕自己以后忘记，留个方子用料粉丝适量莲白适量红辣椒适量青辣椒适量蚝油一勺老抽一勺生抽酌情添加糖酌情添加香油一勺莲白粉丝经典川菜的做法粉丝泡软，莲白切丝，青红辣椒切段锅入油，下...

第一次做菜谱，有表述不清的地方敬请谅解。希望各位大神手下留情。用料牛肉500g米粉150g姜两块葱白三根料酒或黄酒少量花椒一小把郫县豆瓣适量盐少许鸡精适量红油适量辛香料油适量水少量调和油200g川菜粉蒸牛肉的做法将...

这道菜又能当菜又吃饱了肚子，在台湾也常常做给家人吃，不过没有放辣味的豆瓣酱，用的生抽和糖做的调味，怕老人和孩子吃不习惯。用料绿豆粉丝2把猪绞肉80克姜蓉5克蒜蓉5克香葱碎适量调料料酒15克四川红油豆瓣酱2/3大匙生抽7....

用料肥瘦肉3：7姜蓉适量青菜2颗川菜系列-汆汤丸子的做法肥肉瘦肉3：7。加姜沫，打成泥。加少许水打。要打的非常细腻。加姜沫。打成泥状。加入1个蛋清。顺着一个方向，疯狂搅拌。如图鸡粉。盐白胡椒粉红薯淀粉。疯狂搅拌。状...

烧白：正宗川菜系列之一，肥而不腻，入口即化。咸菜的香代替了猪肉的油腻。是一道老少皆宜的下饭菜用料猪五花肉1斤菜籽油1斤（炸肉时用，炸后只会多出油来）甜米酒少许（红糖，蜂蜜等可代替）宜宾芽菜1斤（其他盐菜代替也行）普通酱油50克...

用料猪肉（夹子肉）250克蔬菜:莴笋/白菜/蒜苗等自选250克郫县豆瓣（鱼佐料）1勺干辣椒40只花椒一小把姜蒜末适量油适量水适量糖、鸡精、味精极少量小葱2支重庆人的地道正宗川菜——水煮肉片的做法热锅冷油下（一半）干辣椒，炒成胡...

经典川菜，肥瘦均匀的肉片蘸上蒜泥、红油味道浓郁，底部铺上黄瓜🥒爽口不腻，开胃神器无疑了，下饭、下酒都是极佳选择！用料二刀肉/五花肉400g黄瓜1根葱姜适量花椒少许蒜7瓣好吃到飞起的凉拌川菜🔥｜蒜泥白肉的做法食材准备蒜末...

大家都说宵夜吃这个不错，怕长胖的我就只有中午做做吃吃。用料花甲两斤姜丝适量蒜沫适量朝天椒丝适量大青椒适量大葱丝一根料酒三勺郫县豆瓣两勺盐半勺香醋一勺酱油两勺白糖半勺川菜版辣炒花甲的做法先要让花甲吐沙，大葱...

作为一个地地道道的川妹子，自称是厨娘，必须要会这道资格的水煮肉片，麻辣是对这道菜的最好诠释，每当看到自己的手艺被一扫而空，就有一种来自心底的喜悦！把这道地道的水煮肉片带给大家，希望能喜欢！用料里脊肉（牛肉就用黄瓜条）半斤...

清明时节雨纷纷雨过天晴之后我们的一期一约“川菜带你飞”活动在美丽的杭州美术学院云溪香山7:00AM美食工作室开启一群不怎么能吃辣的美厨娘们的“川菜趴”时间：2016年4月9号用料川菜水果饮料川菜带你飞--杭州站的做法...

佛系更新用料酸菜200克用盐搓的酸菜鱼吃过吗？川菜篇的做法更多文章在公众号...