鱼香肉丝（川菜改良版）美味好吃的做法大全，鱼香肉丝（川菜改良版）做法图解

家里的味道，我爸爸的拿手菜，在这个特别的时期被我研究的淋漓尽致。我家的鱼香肉丝酸甜偏甜。第一次发布，中间的步骤忘了拍照啦，下次改进☺️☺️

用料  

鱼香肉丝（川菜改良版）的做法  

1. 准备肉丝。可加一点点蛋清，盐，老抽一点点上色，淀粉适量，放几颗花椒，加点水，搅和均匀。

2. 准备配料。老姜和大蒜切碎（比例1）。泡椒和泡姜切小丁（比例1）。老姜和大蒜VS泡姜泡椒基本也是一样多。

3. 调制佐料（鱼香肉丝好吃的关键）按照糖、醋2:1的比例，加一勺生抽。搅拌至糖融化。加两勺水，半勺水淀粉，搅拌均匀。

4. 热锅，下油，油稍微多一点，放几颗花椒（花椒冷油放，不容易苦）。油热后，倒入肉丝快速翻炒，待肉丝变色后下切好的姜蒜泡椒泡姜。翻炒后，将搅拌均匀的调料倒入翻炒。待调料里的水淀粉收汁后，加入小葱，起锅。

小贴士

如果加木耳可以切丝先烫熟，在泡姜泡椒后面下，我喜欢纯肉丝版的。