川菜系列-鱼香肉丝美味好吃的做法大全,川菜系列-鱼香肉丝做法图解
用料
猪颈肉 | 400克 |
【肉调料】 | |
料酒 | 1勺 |
蛋清 | 1个 |
鸡粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1克 |
酱油 | 1勺 |
油 | 3克 |
【配菜】 | |
木耳 | 7朵 |
杏鲍菇 | 2个 |
红泡椒 | 1勺 |
小红椒 | 2个 |
小青椒 | 2个 |
芹菜 | 3根 |
【料汁】 | |
白糖 | 3克 |
香醋 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
清水 | 1勺 |
川菜系列-鱼香肉丝的做法
准备好配菜。
黑木耳,冬笋切丝,焯水。
泡红椒,小红椒,小青椒,大葱切小段,芹菜长段。猪颈肉切丝。
如图。
一个蛋清,少许料酒,抓1分钟上劲。
热油炒肉丝断生。
丝丝,不粘。
调汁:3勺白糖,1勺鸡精,2勺香醋,白胡椒粉,1勺红薯生粉,少许清水,调匀。
热油炒配菜(除芹菜)。炒香后,加1勺豆瓣酱,炒香。
下肉丝。
下糖醋汁。炒匀。
下芹菜炒30秒。淋明油。
出锅。
小贴士
鱼香肉丝:
猪瘦肉(推荐猪颈肉)半斤切成细丝,用一个蛋清,盐抓两分钟至蛋清吸收,再调味:鸡精,白胡椒粉,酱油,红薯淀粉两大勺,一勺料酒,一些清水,抓匀。再淋一大勺油拌匀。
配菜:冬笋丝,木耳丝,泡姜一块切细丝,小芹菜一根,注意切得跟肉丝的粗细长度一致。四川大葱白色段一根,绿色线椒一根,泡红辣椒(二荆条)5根,这三样切两厘米长的段。
冬笋和木耳提前焯水控干。
料汁:白糖两汤勺,陈醋,红薯淀粉一勺,鸡精粉,白胡椒粉,一点清水拌匀。
热锅热油把肉丝炒断生捞出(锅铲辅助一下,肉丝要根根分明。)
锅里底油,放一勺郫县豆瓣酱,一勺花椒粒,和配菜(芹菜先不放),炒出红油,倒入肉丝,倒入料汁,一起翻炒,让肉丝和配菜充分入味,倒入小芹菜,翻炒一下出锅。
要点:
1 拌肉丝调味后记得加油拌匀,可以锁住肉的水分,还有炒的时候可以根根分明。
2 尽量用四川大葱,四川大葱的口感更柔和清香。
3 注意冬笋丝,木耳丝,肉丝,要切得又细又均匀哦!刀功很重要。
4 料汁的糖和醋的比例很重要!
这是一个开胃的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,超级好吃哦,欢迎朋友们做起来。