剁椒小芋头油豆腐蒸排骨美味好吃的做法大全,剁椒小芋头油豆腐蒸排骨做法图解
小时候奶奶总是用油豆腐、豆豉和五花肉或者排骨一起蒸,加上点辣椒面,那是家的味道。长大后,越发怀念小时候奶奶做的各种家常菜、各种咸菜、各种泡菜。
用料
排骨 | 600克 |
小芋头 | 5个 |
油豆腐 | 二三十个 |
剁椒 | 2-3勺 |
豆豉 | 3勺 |
小米椒 | 6个 |
大葱 | 1/3根 |
小葱 | 1根 |
花椒 | 少许 |
白酒 | 少许 |
料酒 | 少许 |
柠檬片 | 3片 |
盐 | 少许 |
白糖 | 少许 |
生抽 | 少许勺 |
蒸鱼豉油 | 少许 |
香油 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
料酒 | 少许 |
姜 | 8片 |
蒜 | 7瓣 |
剁椒小芋头油豆腐蒸排骨的做法
1、最好买新鲜的排骨,实在没有冻排骨也行,前排和肋排都可以。
2、排骨冷水洗净厚浸泡约半小时,中途2-3次换水,洗去血水去腥。
3、捞出排骨控水后加入以下配料腌制半小时:盐、糖、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、白酒、香油、柠檬片(或几滴醋)、大葱、姜片、蒜末、黑胡椒末。(盐不用太多),搅拌均匀。中途可以多次搅拌。4、腌制排骨过程中准备小米椒、蒜、姜片、葱花、豆豉、大葱等,切好小芋头。
配菜准备好的时候刚好差不多半个小时
5、小火煸香,待大葱炒焦后捞出大葱和花椒。倒入姜片爆香,再加入蒜、小米椒、豆豉翻炒后加入2-3勺剁辣椒,加入少许生抽和盐。
6、碗的底下铺小芋头、再铺油豆腐、再铺腌制好的排骨,腌制剩下的汤也全部倒入碗中,最后盖上步骤5炒好的辣椒豆豉,大火烧开后蒸35min左右撒上葱花就可以开吃啦👇感觉浇点热油会更香,算了省点油,这样也非常好吃啦
油豆腐凝聚了这道菜的灵魂
这是上一次做的,剁椒放的多了,麻辣鲜香
啊~张嘴
小贴士
1、排骨不要焯水,焯后我猜肉会比较柴;
2、调料用量自行把握,自己做没有去准确称量;
3,小芋头和油豆腐可换成其他配菜,比如大芋头、土豆、梅干菜等,排骨也可换成五花肉;
4、剁辣椒我是自己做的,想看剁辣椒教程的留言下次剁的时候发个教程,自己做的剁辣椒很脆很香,秒杀超市所有~~~
5、不喜欢吃辣的朋友少放或者不放辣椒也可以,另一番风味。
6、吃完剩下的汤汁用来拌面,面条煮熟,加点葱花、猪油、蚝油、鸡精,这样的猪油拌面谁吃谁知道~