芋儿鸡,流行于川渝地区的一道名菜,鸡肉质地细嫩,辣而不燥,老少咸宜,而且食材家常,做法简单,厨房小白也能轻易掌握,跟着黎大师学起来!
用料
仔鸡公 | 750克 |
芋儿 | 250克 |
泡仔姜 | 25克 |
泡辣椒 | 75克 |
花椒 | 5克 |
老姜 | 10克 |
葱 | 10克 |
料酒 | 5克 |
盐 | 3克 |
味精 | 2克 |
醪糟水 | 5克 |
清水(鲜汤) | 500克 |
芋儿鸡的做法
√ 仔鸡公清洗干净后,切成六公分左右的块,然后用清水清洗干净;
√ 芋儿去皮后切成和鸡差不多大小的块;
√ 葱一部分挽成葱把,一部分切葱花,老姜拍碎备用,泡辣椒一部分切段一部分剁细碎,泡仔姜切块备用;
√ 锅内放油,加热至七八成油温,芋儿下锅油炸,炸至表面起皱沥油备用;
√ 锅内再次热油,鸡块下锅油炸,等到气泡变小,放入老姜、料酒、花椒去腥,然后放入泡仔姜和泡辣椒段炒两三分钟后,放入泡辣椒末炒香,加盐和葱把,加清水没过鸡块,中小火盖盖子煮制15分钟左右,期间放入少许醪糟水;
√ 鸡肉熟后,放入芋儿,煮五分钟左右,起锅前再放入少许味精即可;
开饭!