用料
苦瓜焖小鲨鱼的做法
鱼肉与苦瓜各自飞水,滤干备用
锅里油烧热后,下姜和蒜爆香,倒入苦瓜炒一炒
把苦瓜推在锅边,放入鱼肉略煎,再与苦瓜混合,加盐、一点糖、酱油,添适量水,小火焖至入味
最后用水淀粉勾一下芡,会更完美些
小贴士
小兔子温馨提醒:
1、鲨鱼飞水可以减轻腥味,简单过一下开水就可以了,久了鱼肉易老。
2、苦瓜飞水却要稍久一点:一来可以减轻苦味;二来可以降低苦瓜的寒性,有益健康;三则使苦瓜半熟,便利于下一步的烹调。
3、最后的勾芡常常被人省略,其实这一步很重要!勾芡勾得好,可以使菜肴在色、香、味、形上,均达到一个新的高度。