简单易学的普通面粉做戚风美食做法
做戚风越来越娴熟,越来越完美👯
为了小神兽,大半夜突然起意去做一个,随手记录下过程。
★小贴士
1.戚风长不高,可能蛋清打发不到位
2.温度太高,外面糊,里面生,也长不高
3.防止塌陷,必须倒扣晾冷
4.晾冷再脱模,否则会塌腰
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
白糖 | 45克 |
食用油 | 40克 |
低筋面粉 | 50克(没有低筋就用40g普通面粉+10g玉米淀粉配) |
玉米淀粉 | 10克 |
普通面粉做戚风的做法
准备材料,把蛋清和蛋白分离
牛奶和油混合,搅成乳化状态
用的是婴儿配方奶粉冲泡,因为家里没有其他牛奶了😂把蛋黄倒进搅好的牛奶里,再把面粉和玉米淀粉过筛,和蛋黄糊搅拌均匀,备用
打发蛋清至干性发泡
把打发的蛋清和蛋黄糊搅拌均匀,同时预热烤箱。烘烤温度和时间,根据自家烤箱脾气而定。我家烤箱性子慢,一般用小火慢烤,140度30-35分钟。
烤好倒扣晾冷,一定要冷了才能脱模,否则会腰塌!失败过,必须强调!
非常漂亮的“侧颜”
来一个明显的对比:
上图是今晚完全晾冷后脱模的,很完美
下图是前几天做的,趁热脱模,结果塌腰了
所以重要的事说三遍,晾冷脱模晾冷脱模晾冷脱模啊!特别细腻,特别香
等疫情过后一定买奶油,进阶奶油蛋糕🎂
唉~忍不住又吃了,减肥无望啊啊啊搞定戚风,烘焙入门了
继续进阶