简单易学的普通面粉戚风蛋糕美食做法

这简直是一款万能的方子，可以做巧克力蛋糕胚，斑马纹，加五克可可粉和一些红丝绒精华液就是红丝绒蛋糕

用料  

普通面粉戚风蛋糕的做法  

1. 所有食材称好，玉米淀粉与普通面粉用刮刀翻拌均匀

2. 两个无油无水的盆子清蛋黄分离，注意蛋清里面不能有蛋黄

3. 20克糖加入蛋黄搅拌均匀，加入奶或水快速搅拌，再分三次加入玉米油

4. 油与蛋液完全融合

5. 三分之一面粉过筛进蛋液

6. 蛋抽划十字或Z字搅拌，三次同样

7. 搅拌好的蛋黄液

8. 蛋清加入几滴白醋或柠檬汁，去腥，烤箱开始120度预热

9. 打到鱼眼泡加入第一次糖

10. 小泡加入第二次

11. 泡沫细腻加入第三次

12. 蛋白打发至打蛋器放下去有稍微阻力，打蛋器头荡干净点一下有小尖角出现就好了，小心不要再打过头，否则蛋糕会开裂成大峡谷

13. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，上下翻拌

14. 翻拌均匀把蛋糊到入剩下的蛋白霜中，不要完全压在蛋白霜上，

15. 上下翻拌可以转动盆子，手法轻盈并快速的，避免消泡

16. 倒入八寸蛋糕模具中表面刮平整一点，，不平整也会开裂，在桌子上从20厘米高度震一下，震出气泡，放入预热好的烤箱120度25分钟，然后转150度25分钟

17. 发的很好

18. 开始爬高，

19. 差几分钟出炉的状态。准备两只相同的碗，分开距离比模具小一点儿，出炉以后从20厘米高度震一下震出热气马上倒扣在两只碗的边缘，倒扣的照片忘了拍了

20. 完全晾凉以后再脱模，别着急，我都是最少三个小时。

21. 看看成品里面

22. 相同方法做的杯子蛋糕，有几个巧克力的和抹茶口味的

小贴士

我的烤箱是32升的格兰仕小烤箱，温度比较高，至于到底要多少度来烤根据自己家烤箱调整，个人认为低温长时间烘烤比较好，温度高容易开裂。烤戚风蛋糕不要中间开烤箱加锡纸，温度也只能高不能降，也不要总是调温度。