煮米饭&锅巴饭&腊味煲仔饭（超详细get③种）▎铸铁锅美味好吃的做法大全，煮米饭&锅巴饭&腊味煲仔饭（超详细get③种）▎铸铁锅做法图解

🍚🍚🍚🍚水位加到1.5cm高的米饭比较软，我喜欢加到1cm的样子吃起来比较有韧劲；

🥣关于自制猪油：
我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！

《白噜噜的自制猪油》

用料  

煮米饭&锅巴饭&腊味煲仔饭（超详细get③种）▎铸铁锅的做法  

1. 🧚🏻‍♀️✨煮米饭：
   
   米多淘洗几次直到水变清；
   
   用水完全淹没并高出3cm浸泡60分钟；
   
   把水倒掉，然后把水开到最大冲1-2次米；
   
   再把水倒干后，煤气灶垫导热盘、把米倒进铸铁锅中，加入水至完全淹没并高于1-1.5cm；
   
   加入油、盐，用盛饭勺把米轻轻搅匀；

2. ❶懒人法：
   
   盖上锅盖开小火直接煮27分钟后关火……不要揭盖子继续闷10-15分钟（这是煮法加水没过米0.5-1cm）；
   
   ❷口感好点的：
   
   先中火煮沸至米饭表面基本看不到水后，转小火盖上锅盖继续煮5分钟左右关火……不要揭盖子继续闷10-15分钟（这种煮法加水没过米1-1.5cm）；
   
   煮好后米饭全熟，没有一点点锅巴；

3. 有时候煮饭会顺便蒸个咸蛋什么的🤡🤡

4. 🧚🏻‍♀️✨锅巴饭：
   
   米多淘洗几次直到水变清；
   
   用水完全淹没并高出3cm浸泡60分钟；
   
   把水倒掉，然后把水开到最大冲1-2次米；
   
   再把水倒干后，煤气灶垫导热盘、铸铁锅内刷满一层稻米油、把米倒进去、加入水至完全淹没并高于1-1.5cm；
   
   先中火煮沸至米饭表面基本看不到水后，转小火盖上锅盖继续煮5分钟；

5. 转回中火，贴着锅沿少量倒一圈油继续煮5分钟后关火……不要揭盖子继续闷10-15分钟后，再用中火加热3分钟；
   
   如果想要一大块完整的锅底锅巴，那就关火后立即把嫩米饭都盛出来，这样能让锅巴保持香脆，否则锅巴吸了上层米饭的水汽就会回软；
   
   ⭐️其实想要下面有脆脆的锅巴，不加油，加水也行的；
   
   ⭐️或者直接中火煮沸收水差不多了，就转小火焖煮30-35分钟后揭开锅盖直接开动；

6. 🧚🏻‍♀️✨腊味煲仔饭：
   
   米多淘洗几次直到水变清；
   
   用水完全淹没并高出3cm浸泡60分钟；
   
   把水倒掉，然后把水开到最大冲1-2次米；
   
   再把水倒干后，煤气灶垫导热盘、铸铁锅内刷满一层稻米油、把米倒进去、加入水至完全淹没并高于1-1.5cm；

7. 先中火煮沸至米饭表面的水消失一半后，快速用筷子在米饭上垂直插出一些小孔洞，并把腊味平铺在米饭上。铺好后米饭表面也差不多看不到水了，转小火盖上锅盖继续煮10分钟；
   
   转回中火，贴着锅沿均匀少量倒一圈油继续煮5分钟后关火……揭开盖子把鸡蛋打进去；继续盖上盖子闷10-15分钟后，再用中火加热大概5分钟让锅巴回脆；
   
   ⭐️其实想要下面有脆脆的锅巴，不加油，加水也行的；
   
   ⭐️喜欢溏心蛋，可以在起锅前大概5分钟的时候再加入蛋；

8. 关火立即把葱花、香菜撒进去、酱汁均匀的倒入锅里（酱汁就是把酱油、糖、蚝油，混合均匀）；
   
   ⭐️我煮两杯米的量，酱汁比例就是：
   酱油3：糖3：蚝油1.5；

9. 如果要加蔬菜，比如上海青、芥兰、菜心……那最好不要随饭闷熟，久闷怕发黄不好看，闷不够又怕是生的……最好是用水焯熟了以后，要吃时再沥干水分加进去；
   
   ⭐️通常就是焯熟几小根蔬菜，我就是偷懒用一个可以进微波炉的容器，蔬菜放里面，然后加入纯净水淹没蔬菜，放进微波炉打150秒-180秒即可（反正焯熟即可），讲究还可以加一点油进去，这样蔬菜焯熟后就油润润亮晶晶的更好看；

10. 趁酱汁还没渗透到锅底之前，快速把它拌匀，就可以开动啦♥️～

11. 敲好吃🤡
    
    煲仔饭离火后就要立即揭开锅盖以免锅巴软掉，并快速进行后面的所有步骤，反正总之离火后就别再盖锅盖了，以免锅巴软；

12. 嗯……有时候也加香芋，实操下来觉得酱汁不要淋在香芋上，拌匀后香芋颜色好看些；

13. ⭐️不管煮这几种米饭中的哪一种，焖煮完毕以后，趁热轻轻快速的搅拌一下，使米饭变得蓬松，会更好吃一些；

小贴士

❶每家火力不一样，时间要注意、不同米吸水性不一样，水量要注意！如果米饭焖煮好以后发现有点偏稀，那就趁热打开锅盖晾一下让水汽蒸发。如果觉得煮好的米饭湿度刚好，盛好饭后就马上把锅盖盖回去，因为锅子的余热会加速米饭水汽蒸发，盛好饭立马盖上锅盖不但可以保温还能保湿（但如果是锅巴饭，焖煮好后盖上盖子锅巴就不再脆了）；

❷煮饭量的高度控制在8cm高以内，煲仔饭米饭量的高度控制在6cm以内，以保证表面的米饭和锅底的米饭能同时受热均匀；

❸ 【糙米饭】──至少浸泡5小时，中火炊煮沸腾后，再用小火煮30分钟。

❹【拌饭】──搅拌时，一定要用「温热」的米饭，才能吸收食材的美味与汤汁。

❺【香Q米饭】──用「切拌」方式把空气拌入饭中，使米粒蓬鬆有嚼劲。

❻【蒸饭】──加入调味料后「快速搅拌」。

❼【炊饭】──大小均匀的食材要均匀放在「白米上」炊煮，避免加热不均。

❽【炒饭】──青菜放在最后入锅，可吃到清脆口感。

❾煮米饭期间如果不搅动一次，煮好后里面可能会拱出一个小山丘不太好看。

⭐️刚刚开始煮的时候，看到沸腾了就温柔的紧贴锅子底部均匀的搅一下，煮好后米饭就是平整的（最好搅的时候锅底的每一个地方都紧贴着划过一次）；

⭐️我都有用导热盘；