335 肉桂大理石面包美味好吃的做法大全,335 肉桂大理石面包做法图解
一款揉面简单、发酵简单、制作简单的面包,肉桂真的很香
模具:450克吐司模具盒
烘烤:200度
每种面粉吸水性不同,我用的金象高筋面粉,水量用了110克
此方子的面团不需要过渡揉面,1分钟即可,揉好稍微醒发可直接整形,再进行发酵
用料
面团:高筋面粉200g 低筋面粉50g 干酵母7g 奶粉9g 蜂蜜 40g 蛋黄2个 盐2g 黄油50g 水105-115g | |
辅料:可可粉5g 肉桂粉1-1.5g粗颗粒砂糖20g左右(太古金黄咖啡调糖) |
335 肉桂大理石面包的做法
把110克水、40克蜂蜜、2个蛋黄、50克黄油一起放入主锅,设置3分钟/40度/速度2 融化黄油、混合液体
加入200克高筋面粉、50克低筋面粉、9克奶粉、7克干酵母,设置30秒/速度3、逐渐提速到6混合;加入2克盐,设定1分钟/揉面程序 进行揉面。
取出揉好的面用手整理成圆形面团,盖上保鲜膜或者湿布醒发5分钟
面团醒发时准备辅料:把5克可可粉、1.5克肉桂粉、10克水放到一个碗里,搅拌成泥状
醒发好的面团用擀面杖擀成一张不太大的长方形面饼,抹上混合好的可可粉肉桂粉泥,铺满整张面饼
卷蜗牛卷:把面团从下往上卷起来,捏紧收口,调个方向,再次从下往上卷起,卷成一个蜗牛状
一手压住面团,另一只手把面团推出去,然后收回来、换个方向再推出去,重复揉5次,面团出现大理石纹路
面团揉好后,找到比较光滑的一面做表面,滚圆至光滑,放到一个大碗里,盖上保鲜膜进行第一次发酵20-25分钟(烤箱温度40度)
第一次发酵结束,用手压扁排气,取出再次滚圆,醒发10分钟;同时给450克吐司模具里面刷一层黄油(烤完后会比较香)
醒发好的面团把收口面朝上,用擀面杖轻压十字,轻轻往两头擀长擀宽,擀成一张大约长32×宽18的长方形面饼。擀好后,撒上一些粗砂糖,铺均匀
从下往上卷起来,两头卷均匀,捏紧收口
卷好的面团放进吐司模具里,不放中间,放在一侧,盖上保鲜膜和湿布,二次发酵25-30分钟左右,烤箱温度40度,发酵到模具的80%位置
发酵好后取出,用小刀在面皮中间划一刀,放入黄油和粗砂糖
预热烤箱200度
发酵好的面团送入烤箱,200度,中下层,上下火,烘烤23-25分钟(每个烤箱脾气不一样,依据自家烤箱性能调整温度时间)。烘烤到最后5分钟左右,可以盖一张锡纸防止顶部烤糊我忘记盖锡纸了,表面有些烤过火!肉桂香味十足,特别好吃!