简单易学的焦糖核桃面包美食做法

焦糖酱揉的面团+香喷喷的核桃，
除了好吃好吃好吃什么都不想说啦

焦糖奶油酱：

用料  

焦糖核桃面包的做法  

1. 核桃提前烤香，奶油奶酪软化加入糖拌匀备用。

2. 面团材料中黄油以外的其他食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
   PS：记得预留水分调整哦~

3. 3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段，加入冷却切碎的核桃仁。

4. 1档搅拌1分钟，将核桃仁混合均匀。

5. 取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

6. 发酵至2.5倍大。

7. 将发酵好的面团取出，

8. 轻拍后等分为6份。

9. 滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。

10. 取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉

11. 翻面，抹奶酪馅，底部要留空。

12. 自上而下卷起，整理成橄榄型。

13. 表面稍微沾干粉，用筷子如图在中间压出痕迹。

14. 摆上烤盘

15. 放在温度31度左右湿度80%的环境下发酵至两倍大，
    手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面筛高粉，割包。

16. 放入预热好的高比克风炉，170度烘烤大概16分钟即可

17. 出炉震模脱模冷却即可

18. #老面
    
    T55面粉200克
    鲜酵母4克
    盐4克
    水130克
    老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
    PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。