《法國面包教父的經典配方》——Le petit pain au pavot 罂粟籽小餐包美味好吃的做法大全，《法國面包教父的經典配方》——Le petit pain au pavot 罂粟籽小餐包做法图解

艾瑞克凯瑟

巴黎顶级面包店“梅森凯瑟”创办人

法国人心目中的面包教父

出身烘焙世家，1996年在巴黎开了第一家面包店，只提供“天然酵母液种”发酵、现做现烤的面包。获选“巴黎面包店指南”最佳面包店，是巴黎人的最爱也是全世界面包爱好者的朝圣地。为了让每位面包师都能取得优质稳定的天然酵母，甚至研发出液种酵母培育机，为整个产业带来了革命性改变，奠定了在法国面包界的地位。

原版配方大公开，让更多人能在家烘焙美味面包。

用料  

《法國面包教父的經典配方》——Le petit pain au pavot 罂粟籽小餐包的做法  

1. 将烤箱预热至250度，称量100g罂粟籽（如图1），平铺在烤盘上，放入烤箱烘烤10分钟。烤好后立刻放入装入30g水的碗中浸泡

2. 揉面：将面粉、天然酵母、鲜酵母和盐放入搅拌缸内，慢速搅拌4分钟，换高速搅拌6分钟，揉面结束时，加入泡好的罂粟籽搅拌均匀

3. 将面团收拢成圆球状，盖上一块略湿润的布，基础发酵1小时30分钟，发酵后的面团体积将会增加

4. 在操作台上撒一些面粉，将面团分成17等份（每份约60g）（如图2），分别收拢成圆球状。重新覆盖一块略湿润的布，静置15分钟

5. 准备一些没烤过的罂粟籽铺在盘子上。用手滚动面团，可以选择整成小圆球，或整形成小短棍（如图3），用喷雾器或刷子沾湿面团表面，接着倒置在盘子上，使其表面沾满罂粟籽

6. 把面团放在铺好油纸的烤盘上，接口朝下，覆盖一块略湿润的布，进行二次发酵1小时30分钟

7. 将另一烤盘放入烤箱下层，预热至230度。按照你的喜好，用刀片或剪刀在面团表面割口（如图4）。放入烤箱前，在下层热烤盘上入住50ml水，烘烤14分钟

8. 面包出炉后，放在网架上晾凉

小贴士

天然酵母是利用果实、谷物可以自己在家培育的酵母种，比起现成买来的鲜酵母、干酵母等商业酵母来说，多了部分乳酸菌等，也有着来源于不同果实和谷物的独特风味，当然它的稳定性也会受到卫生、温度、水质和培育的经验等因素影响。

后续会放上天然酵母培育的完整教程

T65是法国面粉的型号，与国内按照高/中/低筋度划分面粉不同，想要做出正宗的欧包，面粉是不可能替代的。

天气热的时候，可以用冰块来调节水的温度

罂粟籽为罂粟果的种子，本身无毒，需使用经过“灭活处理”。在欧洲常被用作制作面包，目前有海外代购，在家制作也可用奇亚籽、亚麻籽代替