这个面包晾凉后外皮依然脆脆的,麦香浓郁,内部组织松软而有弹性,吃起来还有poppy seed的粒粒脆口感,大赞!
用料
全麦中种面团(见步骤1) | 80g |
高筋面粉 | 175g |
细磨全麦粉 | 50g |
细砂糖 | 15g |
海盐 | 3g |
奶粉 | 6g |
罂粟籽 | 8g |
黄油 | 10g |
干酵母 | 2.5g |
水 | 160ml |
中种罂粟籽全麦欧包(30%全麦&松下面包机)的做法
准备中种面团:200g细磨全麦粉,140g水,2g酵母揉成光滑面团,放抹了橄榄油的密封保鲜盒,5摄氏度冷藏发酵10小时以上。中种面团一般我都会在三天内用完。
取80g中种切割成小块,和所有食材(黄油,酵母除外)一起倒进面包机搅拌桶。由于罂粟籽颗粒很细,所以不用放果料盒,直接和面粉混合。
开启一个饺子皮面团程序,结束后把黄油切小块放到面团上,把酵母倒进酵母盒。开启全麦面包程序。
约5小时完成后晾凉切片。