六寸戚风蛋糕(同纸杯蛋糕)美味好吃的做法大全,六寸戚风蛋糕(同纸杯蛋糕)做法图解
用料
鸡蛋 | 4个(230克左右) |
细砂糖 | 35-40克 |
酸奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 50克 |
柠檬汁或白醋 | 2-3滴 |
盐 | 0.5克 |
蛋白蛋黄分离。蛋白加柠檬汁或白醋,冷藏。没有柠檬汁或醋也可以不用。
蛋黄加酸奶,搅拌均匀,分三次加入油,快速搅拌至有细腻小细泡即可。
分两次筛入低筋面粉,划十字或Z字,至没有颗粒,最后蛋糊呈流水状。可以一开始少放一点面粉,防止最后过于粘稠。注意不能划圈,会起筋开裂。或者可以加0.5克盐防开裂。
蛋白高速打到大气泡加三分之一糖粉,小气泡第二次加糖粉,继续打到提起打蛋器有滴落的弯钩,加入剩余糖粉。转低中速更稳定,打发至蛋白小尖直角不弯曲。酸奶本来就含糖,所以糖只要35克,如果用纯牛奶,可以用40克糖。
取三分之一蛋白放入蛋黄糊,刮刀切拌,千万不可划圈,会导致消泡。将剩余蛋白空出一些位置,倒入调好的蛋黄糊,千万不能直接倒上蛋白,会消泡。继续用切拌手法拌匀。
调好的蛋糊倒入模具,七八分满,离地15公分自由落体,震出气泡。
烤箱上下火120℃预热后放入中下层,30分钟后转150℃再烤15分钟,注意观察。
取出模具自由落体震出热气,悬空倒扣,完全晾凉后脱模。