8寸戚风蛋糕/纸杯蛋糕美味好吃的做法大全,8寸戚风蛋糕/纸杯蛋糕做法图解
上下125度(我的烤箱温度偏高,30L),55—60分钟。
用料
鸡蛋 | 5个(每个60g左右) |
低筋面粉 | 85克(过筛) |
玉米淀粉 | 12克(过筛) |
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 30克(打发蛋清) |
盐 | 1.5克 |
白醋 | 2滴(蛋清,去腥) |
牛奶里加油,用蛋抽搅拌,使其乳化,筛入面粉和淀粉,再加点盐进行搅拌。
蛋清、蛋黄分离,将蛋黄加入面粉糊,用蛋抽Z式搅拌,直至蛋黄糊顺滑,无颗粒,用盘子盖上,待用。
蛋清里滴入两滴白醋,分3次加糖打发,直至提起打蛋器,上有直立的小尖。
取三分之一打发的蛋清,加入蛋黄糊,进行搅拌,再将蛋黄糊加入剩下的蛋清里,上下翻拌均匀(参考炒菜手法)。
将搅拌好的蛋黄糊从高处慢慢倒进模具里,震动两下,将大气泡震出。
在打发蛋清时预热烤箱,烤箱150度预热5-10分钟,预热后调整温度125度,时间55分钟,将模具放入烤箱进行烘烤,35分钟后,温度调高10度。
中途不能开烤箱门,时间到,立即取出蛋糕,震动两下,倒扣悬空放凉,可架在两个碗沿上,等凉透再脱模。
如果是做纸杯蛋糕,蛋糕杯侧放就可以了,无需倒扣