戚风蛋糕8寸(纸杯蛋糕)美味好吃的做法大全,戚风蛋糕8寸(纸杯蛋糕)做法图解
经过多次制作稍微调整至自己满意状态,主要是让小孩吃的更健康,不添加泡打粉,塔塔粉,香草精,没有添加这些同样松软好吃,记录下来只因方便自己,不接受任何评价
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋粉 | 90克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
白糖(蛋清) | 65克 |
白糖(蛋黄) | 22克 |
醋 | 几滴(1克) |
盐 | 1克 |
可可戚风蛋糕: | |
低粉 | 75克 |
可可粉 | 15克 |
其他不变 |
戚风蛋糕8寸(纸杯蛋糕)的做法
上火150度下火170度烤35分钟,转上火110度下火170度烤15分钟
成品不塌陷不开裂
无泡打粉无塔塔粉发至6厘米高
组织松软,回弹
做纸杯蛋糕同样不回缩不开裂
用同样的配方做了可可戚风
进烤箱前在桌上轻轻抖几下,抖出大气泡,5个鸡蛋的能烤14个纸杯
烘烤过程一定不能开烤箱门,这是导致回缩的一个原因,这样蛋糕爬到最高点不会出现一丁点回缩的现象
出炉冷却后的样子,不回缩不开裂
小贴士
1:关于做法参考戚风蛋糕的做法,做法都是一样,我喜欢一股劲把事情做好,一边做一边拍照片太费时间
2:多次制作得出的经验是控制火候,加盐能使蛋糕不开裂和中途不要开烤箱门