![纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的做法步骤图]( "纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的做法步骤图")
此配方可做中杯10个蛋糕。此方是自己的烘焙笔记，待完善
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 玉米油 | 40克 |
| 细砂糖 | 12.5克（加入蛋黄） |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 25克（加入蛋清） |
纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的做法
蛋黄里加糖，加油，加牛奶后搅拌均匀。面粉过筛加入蛋黄中，边筛边搅拌均匀。
糖分三次加入蛋清打发至比较硬挺的状态（盆扣过来蛋清不会流下来的状态），蛋清里加几滴柠檬汁或醋，可去鸡蛋腥味。
先将打发好的蛋清的1/3，加入蛋黄中，翻拌均匀，再加入剩下的蛋清，翻拌均匀。
130度预热，130度烘烤25分钟，150度烘烤20分钟。（这个温度表面会开裂，下次调低温度，延长时间再试一下）
