网红DuangDuang古早蛋糕美味好吃的做法大全,网红DuangDuang古早蛋糕做法图解
我个人喜欢那种超级厚的DuangDuang感,所以我用了6个蛋,烤箱小的话可以用5个蛋,点击配方左上角的换算,换算成0.83系数,也就是5个蛋,这样蛋糕会矮一些,离发热管就会远一些。
古早蛋糕个人感觉比戚风更湿润更香一些,不会噎人,这个蛋糕热的时候会超级Duang,是个适合热吃的蛋糕,当然放凉了也很好吃啊,不用倒扣,适合出炉就忍不住下嘴的馋猫(◍˃̶ᗜ˂̶◍)✩遇到问题可以加我微Hongbei123456789一起交流学习。
用料
烤盘在最后一个步骤里讲到 | 1 |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 80克 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 75克 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 10克 |
网红DuangDuang古早蛋糕的做法
第一步先蛋清蛋黄分开,蛋清里边不能含有一点点蛋黄,蛋清放冷冻室冷冻,然后再去准备其他材料。
面粉和淀粉过筛到不锈钢盆里备用
加热玉米油至微微出现纹路,立刻离火,根据我的测温,一般肉眼明显可见有纹路出现一般温度就偏高了,我一般会冷却一下到测温枪显示85度,没有测温枪的话大约冷却30s到1分钟左右就差不多了。加入到面粉里用手抽迅速拌匀,然后加入牛奶,稍微拌几下,主要是为了给烫好的油面降温,然后加入蛋黄,所有材料搅拌均匀,就是图中的状态啦,非常细腻有光泽。
打发蛋清前一定要先预热烤箱,150度。接着把蛋清从冰箱里取出来,加入一点柠檬汁,分三次加入糖进行打发,打到图中的湿性状态。
取1/3蛋白与蛋黄糊稍稍混合,不用很均匀,把这个糊糊加入到剩余的蛋白里,继续翻拌到均匀。
这是翻拌好的蛋糕糊,细腻有光泽。
倒入模具中,用刮板摸平。
模具我用的是一个烤盘
四周围上纸板隔热,图上没有拍到,纸板内部都要铺油纸的,像步骤7里那样。
烤的时候坐在装有热水的大烤盘里,水浴烘烤,150度80分钟左右。
小贴士
1.首先是烤盘的问题,提前准备好烤盘,做好的纸板收好,以后都可以用。
2.烤箱问题,如果你是40L以下的烤箱,最好不要做这么大的,表面容易糊,可以点击配方左上角的换算,换算成0.83系数,也就是5个蛋,这样蛋糕会矮一些,离发热管就会远一些。蛋糕一定放在整个烤箱的中间部分才能受热均匀。
3.温度问题,我这里的150度是指烤箱空烤时150度就可以,放进去这么大一个蛋糕还有水,烤箱温度一般达不到150。