简单易学的网红古早味蛋糕美食做法

厨艺录蛋糕 1.55W

古早味，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。采用
热油烫面水浴法制作的古早蛋糕，口感如棉花一般绵软轻柔，软嫩Q弹，比戚风蛋糕更加柔软细腻！
方子是八寸加高蛋糕模具的用量。如果想做28*23㎝11寸长方形模具的话可以将食材用量乘以1.666666……，鸡蛋也就是用十个。
水浴法有两种，一般采用将蛋糕模具放入大烤盘，大烤盘中加水的办法。如果没有能盛水的大烤盘，可以采用在一个大的浅烤盘中加水，接着上面放个烤网，再把蛋糕模具放在烤网上。两种水浴法做出来的蛋糕效果是一样的。

用料

低筋面粉	90克
玉米油（葵花籽油）	75克
鸡蛋	大的6个（小的7个）
牛奶	60克
细砂糖	70克
盐	1克

网红古早味蛋糕的做法

按配料表准备好食材
玉米油用小火加热到有明显油丝，差不多八九十度，切记不可把油煮沸，否则会烧糊加入的面粉。
加入过筛面粉，迅速搅拌均匀。
加入牛奶搅拌均匀。
加入蛋黄翻拌均匀，注意翻拌手法，不要把面糊打出面筋。
蛋清中加入食盐打发蛋清。如果有柠檬汁可以滴入六七滴柠檬汁。蛋白打发分三次加入白糖。打发至大鱼网泡状时加入1/3的砂糖，出现细腻泡沫时，再加入1/3的砂糖，纹路清晰且不消失时，把剩下的砂糖加入。
蛋白打发至湿性发泡即可，千万不可打发至做戚风蛋糕的干性发泡状态。湿性发泡样子如图所示，打蛋器提起，呈现大弯沟状。
几种蛋白状态图（图片较大，点开图片查看全图）。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意不要搅拌，以免消泡。
再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
最后把蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
在加高的八寸方形模具中垫上油纸（网上可以买到专用古早蛋糕模具以及裁剪好的油纸）。
将蛋糕糊倒入模具，轻震烤盘排出大气泡。并将八寸蛋糕模放入大烤盘中。
大烤盘中加入适量常温水，不要用热水。
放入预热好的烤箱中，中下层155度烘烤70分钟。（我的烤箱一共八层烤架，放在倒数第二层）
大约烘烤30-35分加盖锡纸。
根据自家烤箱特性摸索合适的温度，如果烤箱温控很准，150度烤70分钟即可，出炉后揭掉油纸放烤网上晾凉。
如果用十一寸大烤盘，可以采用间接水浴法。将盛水的浅烤盘放在烤箱最下层，一定要放最下层，浅烤盘上直接加放烤网，再将蛋糕模具放在烤网上，上火150℃，下火155℃，烘烤70-80分钟。（蛋糕糊的量增加了，需要多烘烤几分钟。）
11寸长方形烤盘烤出来的古早蛋糕。
组织非常细腻有弹性。