8寸戚风蛋糕/改良皮黑森林/##大雪9.21##美味好吃的做法大全，8寸戚风蛋糕/改良皮黑森林/##大雪9.21##做法图解

爱吃甜食的这款戚风蛋糕一定不要错过！我很爱很爱戚风蛋糕，无奈怕胖，每次都不敢多吃！这次重操旧手，练就了这款戚风，也是曾经给我气疯了蛋糕！孩子们朋友们都爱吃！

用料  

8寸戚风蛋糕/改良皮黑森林/##大雪9.21##的做法  

1. 材料准备

2. 接下来，分离蛋清个蛋黄～容器要无水无油的，干的

3. 接下来打发蛋白，把白醋或柠檬汁倒入蛋白中，分三次加入48克的细砂糖
   电动打蛋器用中速把蛋白打发到鱼眼泡泡的状态，倒入第一次细砂糖

4. 打发至出现稍有细腻的泡泡时，倒入第二次，继续打发2分钟左右

5. 倒入第三次细砂糖，电动打蛋器高速打
   打到提起打蛋器，两个打蛋头上出现两个直立， 并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明打到了干性发泡，可以停止搅打了。

6. 接下来做蛋黄糊
   把牛奶36g+玉米油32g+细砂糖24g+盐1g全部倒入蛋黄中，搅拌到细砂糖全部融化
   
   

7. 把低筋粉56g+玉米淀粉12g混合到一起，过筛三次，为了让其达到蓬松状态

8. 然后再加入过筛后的粉类，搅拌至面粉与蛋黄完全混合称蛋黄糊
   
   烤箱预热150度，上下火，定时10分钟

9. 先将1/3的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀

10. 接着将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠

11. 倒入模具

12. 手捧模具悬空左右转动几次，让表面流平
    
    然后 震几次，把内部的大泡震出来，或者把牙签轻轻插入面糊 轻轻画Z字消除气泡，再用刮刀抹平表面。
    
    

13. 我的没抹平，图片不美观

14. 放入烤箱中下层，150度烤50分钟--根据自己家烤箱温度为准，我用的是家宝德UKOEO7002，温度好控制！

15. 烤完后，拿出距离桌子10cm高处垂直摔下，模具底部着地，摔5次后放置冷却下--大约10分钟后，用长的小刀在模具内侧轻刮一圈--方便脱模
    

16. 倒扣在烤架，开口朝下，冷却后脱模！此步骤以后补图啊，忘拍了！想起来都已经吃光了！