20171102 戚风蛋糕美味好吃的做法大全，20171102 戚风蛋糕做法图解

方子来自于#超简单完美戚风蛋糕（6寸2蛋）附打发视频# ，这是做的第四个戚风蛋糕了，总算成功了，而且不缩腰，不开裂，不塌陷，就是长得不高，可能跟翻拌时间过长有关。

用料  

20171102 戚风蛋糕的做法  

1. 低粉和玉米淀粉混合过筛3次。分蛋。

2. 先做蛋白霜。电动打蛋器低速打至粗泡，一次性加入24g白砂糖，逐渐加速至高速打1.5分钟左右（快速划圈），至湿性发泡转中速，快速划圈，逆时针转盆，至干性发泡。

3. 预热烤箱160℃。

4. 制作蛋黄糊。水、油、糖、盐加入蛋黄，电动打蛋器低速打5秒混合均匀，加入低粉，低速打5-8秒。

5. 将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回蛋白霜，翻拌均匀。

6. 烤箱150℃ 35分钟（原方子相同烤箱 30分钟）。

7. 取出后在20cm处摔下，立刻倒扣。