简单易学的12寸裸蛋糕胚美食做法
母亲节做12寸蛋糕,献给四位母亲~包含我在内。祝母亲节快乐!健康永驻!
用料
鸡蛋 | 10 |
低筋面粉 | 210克 |
色拉油 | 110克 |
牛奶 | 110克 |
柠檬汁 | 8滴 |
木糖醇《蛋白》 | 150克 |
木糖醇《蛋黄》 | 50克 |
12寸裸蛋糕胚的做法
先做蛋黄:蛋黄+糖+色拉油+牛奶。
最后筛入面粉搅匀即可成蛋黄糊。
注:我用手动打蛋器操作的。在打发蛋白:冰箱冷藏取出来,放柠檬汁开始低速打发粗泡时加入1/3木糖醇,在高速打发细腻泡沫时加入1/3木糖醇,在用高速继续打发出现纹路在倒入剩下木糖醇打发成湿性发泡,在调低速打到干性发泡即可。《干性发泡也就是打蛋器提起蛋白成短直角状态》
搅拌蛋黄糊和蛋白糊:先取蛋白1/3铲刀铲入蛋黄糊里翻拌均匀,在取1/3倒入翻拌均匀。最后全部倒入剩下蛋白糊里翻拌均匀即可成蛋糕糊。
准备12寸模具,倒入完震几下消泡即可放入烤箱。
烤完也是立即拿出来震几下在倒扣放凉即可。
烤箱预热180度,烤30分钟。烤箱不同,自己估摸。
小贴士
打发蛋白可以放柠檬汁也可以白醋,主要去腥的。当然也可以不放,但是我觉得腥。
搅拌蛋白糊和蛋黄糊的时候手法必须是炒菜手法。不要划圈,要快点,不然消泡就做不成。