简单易学的4寸提拉米苏美食做法

用料  

4寸提拉米苏的做法  

1. 所有材料各自称出来(按A-E的材料去称在一起)
   1.吉利丁片用冷水泡软放一旁备用(冷水没过吉利丁片)
   2.烧一些水用来隔水(切记是隔水)软化马斯卡彭(温度50-60℃)
   3.用电动打蛋器慢速(1档)融糖后转快速(5档)打蛋黄,打至乳黄色。停机用打蛋头搅拌有阻力即可。
   4.淡奶油慢速(1档)打至5-6分的状态(像卡士酸奶一样稠稠的即可)

2. 5.图为打好的蛋黄,淡奶油和隔水软化好的马斯卡彭

3. 6.将水烧开,然后关火(记住,水烧开后关火)
   将打好的蛋黄放进去热水(80℃)里隔水翻拌1-2min(这一步是为了将蛋黄烫熟,要不停翻拌防止将蛋黄烫成蛋花)
   状态:外观慢慢地越来越有光泽,而且比较稠
   作用:融糖-去腥-杀菌

4. 7.烫熟的蛋黄加入马斯卡彭中翻拌均匀

5. 8.在蛋黄和马斯卡彭混合物中加入泡软的吉利丁片,隔水(38℃)翻拌融化吉利丁(状态是无颗粒,顺滑的)

6. 上图为吉利丁片融化后的状态,流动性比较强

7. 9.过筛
   (1.防止有没有融化吉利丁颗粒
   2.蛋黄烫熟后,如果动作慢太久没操作,表面会结膜,可能也会有颗粒)

8. 过筛好的面糊

9. 10.加入咖啡酒(甜味)拌匀。没有可以不加,也可以换成自己喜欢的调味酒。(不建议加高度酒和啤酒等)

10. 11.加入1/2淡奶油,翻拌均匀后再加入剩下的淡奶油翻拌均匀,慕斯糊就做好了。
    注意:这时候的蛋黄马斯卡彭面糊的温度大概在36℃左右,温度太高加入淡奶油,淡奶油会化水。

11. 拌好的慕斯糊,慕斯圈(4寸)手指饼干
    a.慕斯圈先用保鲜膜封底。
    b.往模具倒入面糊的1/3-震一下(作用:让表面平整和去除气泡)
    c. 再放入手指饼干,进冰箱冷冻10分钟
    d. 表面不流动取出,倒入剩下的慕斯糊(倒至模具9分满)-震一下(作用:让表面平整和去除气泡)
    e.再放入手指饼干,进冰箱冷冻4-6小时取出脱模装饰即可。

小贴士

如果要做6寸就乘以配方材料的2倍,以此类推