简单易学的提拉米苏8寸美食做法

耗时2个小时。

用料  

提拉米苏8寸的做法  

1. 2个蛋黄40克电动打发显淡淡黄色。

2. 75克水和25克糖放在盛热水的锅里搅拌融化，并水温控制在75至80度之间（可以保证蛋黄液不被烫熟）。

3. 另一边吉利丁片10克提前冷水泡软5分钟后再沥干，剪碎，加入下面一步己降温至40～60度之间的蛋黄液中，手动搅拌融化，并使其柔顺，形成蛋黄混合液。

4. 慢慢倒入40克蛋黄液，再快速搅拌，不让其变成蛋花，电动打发成充满细密的泡沫，发白的样子，这一步要搅拌蛮久。

5. 250克马斯卡彭芝士提前解冻，手动搅拌柔顺，再加入已柔顺的蛋黄混合液，形成芝士糊。

6. 先取三分之一马斯卡膨芝士，倒入蛋黄混和液，一点一点搅均匀。

7. 25克糖粉分三次加入200克奶油，加5滴柠檬汁，打发成7分湿性的带小弯勾的蛋白霜。

8. 将打发后的奶油蛋白霜分两次和入芝士糊里，形成奶酪酱，加入10克朗姆酒增香。

9. 形成顺滑的奶酪酱，含有吉利丁，在10度以下，会凝固。

10. 先用30克热水加5克加啡粉融化，再加15mI的咖啡酒，冷却后刷在蛋糕上。再加一层奶酪酱，筛薄薄一层可可粉，再加1片蛋糕坯，再裹一层奶酪酱，最后筛一层可可粉。

11. 盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏5个小时以上凝固。或用裱花嘴用奶油写上某些凸出英文字体，再散些盛有可可粉的粉袋洒些粉。

12. 模的底下垫个瓶子，用电吹风将模周边吹热，便可脱模。脱模后可在蛋糕周边抹上一些打发成干性的奶油。

13. 富有口味层次感的提拉米苏。

14. 奥利奥和手指饼干做的，中间那片蛋糕可换成2层8条沾15克咖啡酒及60克速融咖啡液的手指饼干，底部那片换成用170克奥利奥饼干碎和80克己融化的黄油压实的底。

15. 切开后的。

小贴士

1、留一点奶酪酱，可以在脱模后涂摸在蛋糕侧面。或把蛋糕切成比模小一点点，让奶酪酱包裹蛋糕边缘。还可打发些奶油，表花在提拉米苏上面。2、可可粉可装在小布袋里往蛋糕上均匀洒。3、吉利丁片凝固的活性融化温度范围40至60度。4、蛋黄液加吉利丁后，如冷却凝固了，可以再用温水稍加热一下，慢速电动打发均匀，再与马斯卡膨芝士混合。5、中间这层蛋糕可换成沾咖啡酒的手指饼干。6、做奶酪，吉利丁片为湿性材料总重量的1.5%。