八寸戚风蛋糕（木糖醇版）美味好吃的做法大全，八寸戚风蛋糕（木糖醇版）做法图解

纯记录

用料  

八寸戚风蛋糕（木糖醇版）的做法  

1. 蛋白蛋黄分离（蛋白170克、蛋黄85克），蛋白放冰箱冷藏。

2. 油和水用手动打蛋器搅打乳化
   筛入低粉，用刮刀搅拌至无干粉
   倒入蛋黄，搅拌成流畅的面糊

3. 蛋白中加入白醋，低速打至大泡
   加入1/3糖，高速打至细泡
   加入1/3糖，高速打至有纹路
   加入1/3糖，中速打至稍有阻力，再低速转几圈，提起打蛋器呈小弯钩状即可，即中性发泡，便于翻拌。

4. 取1/3的蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀。
   再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用翻拌的手法快速搅拌均匀。

5. 将面糊从30厘米高度倒入模具。
   稍震两个，快速放入烤箱。

6. 我的烤箱，上火130、下火150，40分钟；盖锡纸，上火150、下火170，20几分钟。

7. 出炉，让模具从30厘米落下，之后立刻倒扣。
   2小时后，用手脱模。

8. 木糖醇用的是：禾甘的

9. 蛋糕有布丁层，与温度或距上下火的距离有关。