木糖醇戚风系列蛋糕美味好吃的做法大全,木糖醇戚风系列蛋糕做法图解
这个菜谱中的方法可以通用在木糖醇戚风蛋糕中,因为我会试验不同方子,所以我比较喜欢一开始使用后蛋法,因为在没有放蛋黄之前可以调整状态,放了蛋黄顺滑即可。做熟练了之后就可以前蛋法后蛋法随便使用了。
前蛋法优点:烤的比较高
后蛋法优点:蛋糕很细腻
这里我随便写一个我做过的老师的配方,当然也是我认为是不错的😁
菜谱更新中,视频为什么没有拍摄时清楚😄
用料
色拉油 | 25克 |
水 | 25克 |
低筋面粉 | 40克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋清 | 2只个 |
柠檬汁 | 少许滴 |
木糖醇 | 50克 |
木糖醇戚风系列蛋糕的做法
1⃣️分蛋:
无水无油的盆子,蛋清中一定不可以有蛋黄,蛋黄中可以有少许蛋清。蛋清使用前冷冻十分钟更好打发,注意冰碴儿不要掉进盆中,蛋黄回温。
蛋黄长时间不用要用保鲜膜包起来,否则会结皮。2⃣️制作蛋黄糊:
色拉油中放入液体比如水,牛奶这些,我这里是水,冬天为了更好的乳化,可以将色拉油微波炉加热十秒,⚠️不是烫面法!蛋抽划圈乳化,主要大力,避免气泡,看不到油花就可以了。
乳化完成
筛入低筋面粉,每个品牌吸水性不同,需要自己调整,对于新菜谱先少放5g看看状态。
避免划圈,用Z字或1字混合。看不见粉且粗糙就停止。
加入蛋黄,马上顺滑。
得到顺滑的蛋黄糊
3⃣️打发蛋白:
挤入几滴柠檬汁,可以去腥稳定蛋白打发,今天时间来不及,没有冷冻蛋白。先挑筋,一开始打蛋器90度垂直打发,
因为是木糖醇,量少的话一次性加入,木糖醇融化的慢,如果还是分三次的话,最后都没融化完。这个小弯钩状态是蛋糕卷和杯子蛋糕
如果是实心戚风和中空戚风这个状态是不够的。4⃣️混合蛋黄糊和蛋白
先取一小部分蛋白和蛋黄糊混合,这部分也称为牺牲的蛋白霜,为了后面大部队更好的混合。⚠️蛋白霜用之前先软化下哦。
先用蛋抽翻拌,看不到两种颜色时,用刮刀继续抄底部翻拌几下,这是我认为最有效率的方法。
5⃣️装入裱花袋
6⃣️挤入纸杯中,8分满
7⃣️烘烤参考
我是30L烤箱,130度35分钟
木糖醇蛋糕因为不会有褐变反应,所以不能单纯用颜色判断,要用手轻按蛋糕中心,检查表皮是否粘手,按下去是否能弹起来,如果不粘手也可以回弹,就可以出炉,出炉震下模具。8⃣️对比
右边:木糖醇蛋糕,可以看出他不会上色,味道没有白砂糖那么香,但也好吃!
左边:左边两个都是白砂糖的,上色漂亮,香甜浓郁,虽然放的是水,但居然有牛奶味。乳化很重要!
做完后塑料袋中放一碗表皮回软了
小贴士
希望更多做木糖醇蛋糕的同学和我分享你们的经验吧