戚风蛋糕 (木糖醇低甜度)美味好吃的做法大全,戚风蛋糕 (木糖醇低甜度)做法图解
做木糖醇蛋糕是家里人有血糖高的,为了给家人做点改善下生活质量,不要太单调,所以我自己动手,学习烘焙。
我先生20年前查出血糖高,从此他就没有吃过外面面包店里卖的东西,他是一个控制能力很好的人,饮食和运动都做得很好,血糖一直稳定,家里还有在成长的小朋友,这一年多来,我学习做烘焙,早餐吃些,从此不用出去买,结果我的付出是满意的,我家先生最近检查身体,生化全套,五页化验单,每项指标都正常,血糖也正常,他是个老顽固,现在相信了。
记录我的烘焙之路,纯属个人喜爱,自学的,以备以后方便查看,也给有需要的人做个参考,戚风蛋糕也是个气人的东西,考好一个戚风蛋糕是要有一个过程,自我慢慢总结出来的。
八寸戚风烘烤时间👇
六寸蔓越莓戚风蛋糕👇
用料
鸡蛋 | 3个(每个60克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 35克或水 |
低粉 | 50克 |
木糖醇 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
海盐 | 少许 |
以上是一个六寸的量 | |
鸡蛋 | 5个(65克左右) |
牛奶 | 60克或水 |
玉米油 | 60克 |
低粉 | 80克 |
木糖醇 | 50克 |
海盐 | 少许 |
柠檬汁 | 几滴 |
以上是八寸一个 |
戚风蛋糕 (木糖醇低甜度)的做法
所有材料,蛋白,蛋黄分开,装蛋白的盆要保证没油没水,蛋白可以拿到冰箱冷冻到边缘有些薄薄的冰渣。
玉米油,牛奶倒在盆里,手动打蛋器抽打到乳白色,加入过筛的低粉,z字形混合到没有干粉,加入蛋黄,继续z字形混合,过筛,放一边静置。
冰箱里拿出蛋白,加入柠檬汁,海盐,中速打出大气泡,加三份之一的糖,转高速打,打到细腻有光泽,加入第二次糖,还是高速打,打到有纹路,加入第三次糖,打蛋器减速,这时要检查一下,打蛋器提起是小尖头,打蛋器调到最小在盆里转几圈排气,打蛋器每个角落都要转转,盆边,个人体会。
打蛋白时可以预热烤箱,140预热。先用三份之一的蛋白混合蛋黄,不要转圈,炒菜手法,然后倒在剩下的蛋白里,这时手法要轻点,还是炒菜手法,或中间插进8点提起,盆边要整理一下,盆底也要整理一下。
面糊不会太稀,太稀就是消泡了,把面糊倒在模里,七八分满,不要太满,有剩下的用个小杯装起来,轻震一下,拿根竹签在面糊里把气泡挑破,送进烤箱,中下层130度烤50分钟,150度10分钟,烤箱三层的放最下层,四层的中下层。
出炉从高处摔两下,倒扣,凉了就可以脱模,手拿蛋糕模,用手敲蛋糕模的周围,然后模底用手托一下,蛋糕就出来了。
牛奶换了百香果汁,这个要增加糖。
木糖醇戚风蛋糕
木糖醇戚风蛋糕
木糖醇酸奶戚风蛋糕
木糖醇蛋糕
斑马线抹茶蛋糕
三色斑马线蛋糕
切开挺漂亮的
木糖醇蛋糕胚
上面的蛋糕胚做的爆浆
斑马蛋糕
戚风蛋糕
戚风蛋糕
戚风蛋糕
百香果蛋糕,籽没去掉。
香葱肉松蛋糕
蛋糕很柔软
内部组织挺好的
小贴士
没有技巧,自学的,查看了好多位老师的方子,从中学习了很多,不是出方子,只是记录一下,以后可以方便查看,记录学习烘焙的过程,从失败一步一步走过来,一切都是为了家人,给孩子们做健康的蛋糕。
每家的烤箱不一样,喜欢烘焙的可以自己实践,从中带来的乐趣。
烤六寸一个的温度,烤箱预热上下火110度,烤40分钟,转130度烤15到20分钟。