生酮咸黄奶油虎皮蛋糕卷美味好吃的做法大全,生酮咸黄奶油虎皮蛋糕卷做法图解
不浪费一颗蛋白的虎皮
夹馅是咸黄奶油
我觉得非常好吃
因为是代糖虎皮部分没有白砂糖那么褶皱。
但是不妨碍它口感依旧很棒。
我也是第一次边琢磨一边做
卷的有点丑。
配方没问题。
大家加油。
太多优秀的同学交的作业超越方主本人。
一个卷切10块
大概三大营养比例为
脂肪35.5克
碳水3.5克
蛋白质13.3克
做时有问题不能独立解决可加Q群:562267059(下厨房的生酮潜水艇)共同探讨。无广告无任何盈利。纯交流。
最近看了一个专业的教学视频,原来没有纹路的虎皮叫黄金皮。
注意:
6个蛋黄皮好多同学都操作失败
如果手生,推荐用8个蛋黄烤虎皮。
成功率高一点。
蛋糕卷部分,就烤成天使蛋糕卷,1颗全蛋换成2克蛋白。
希望大家都一次成功,有问题没及时回复请加扣扣群联系。
用料
虎皮材料: | (可以8个蛋黄做虎皮) |
蛋黄 | 6个(8个) |
赤藓糖醇 | 30克(40克) |
杏仁粉 | 10克(13克) |
蛋糕体材料: | |
蛋白部分 | |
蛋白 | 4个 |
赤藓糖醇 | 15克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋黄糊部分 | |
全蛋 | 1个(2蛋白) |
蛋清 | 2个 |
杏仁粉 | 56克 |
洋车前子壳粉 | 1克 |
泡打粉 | 1克 |
椰子油 | 30克 |
纯净水 | 55克 |
夹馅部分: | |
黄油 | 100克 |
淡奶油 | 150克 |
盐 | 1克 |
赤藓糖醇 | 15克 |
生酮咸黄奶油虎皮蛋糕卷的做法
先用三个容器装,蛋清,蛋黄,蛋清+全蛋
先做蛋糕部分。蛋白加赤藓糖醇+柠檬汁几滴(稳定蛋白用)打发。
提起来有立体的小弯钩。做蛋黄糊部分。
水+椰子油,两个蛋清+一颗全蛋+杏仁粉,洋车前子粉,泡打粉。搅打均匀。蛋白分三次加入蛋黄糊。
拌好后,装28*28金盘里面。垫油纸,刮板刮平蛋糕糊。中下层。
170度18分钟烤好后,撕开四遍的纸晾凉。
做虎皮。
蛋黄加代糖,打发至,打蛋头滴落的液体可以立在蛋黄上几秒钟,在变成痕迹3秒后消失。加杏仁粉拌匀。
烤盘铺油纸。
虎皮倒入,用刮板推开。烤箱190-200度。烘烤7-9分钟。出炉后提出油纸。整体凉晾。
(多观察烤箱内部蛋黄片的状态)
以免上色过重,烤的太干,卷时断裂
需要高温烤。夹馅。
软化的黄油加盐和代糖打成做羽毛状后分三次加入淡奶油。每次等黄油吸收了淡奶油在加下一次的淡奶油。
打好的咸黄奶油馅
先把蛋糕卷涂上馅,卷起来。头部划一刀,方便卷。
再在虎皮上涂一层馅。卷住蛋糕卷后。
整个油纸包起来。
冷藏30分钟左右切片。