一次解锁八款饼干：1养脾胃补气血桂圆干曲奇2祛湿燕麦四神粉曲奇3巧克力坚果可可软曲奇4麻薯夹心抹茶软曲奇（附：麻薯酥）5芝士咸曲奇6网红莎布蕾曲奇/沙布列曲奇7网红酥粒莎布蕾/酥粒沙布列8传统核桃酥—

厨艺录饼干 2.47W

桂圆干又名益智、龙眼肉，为龙眼晒干了的成熟果实。性温，味甘，含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等化学成分，具有开胃养脾、健脑安神、补气养血的功效。

适宜人群：失眠人群、脾胃不适者
禁忌人群：上火者
不宜同食：萝卜、西瓜。萝卜属于凉性食物，如果和桂圆干一起食用，可能会引起身体不适。西瓜属于凉性水果，具有利尿功效，如果和桂圆干一起吃，可能会出现腹泻等不良症状。

饼干糖果系列（一）：简单快手无油低脂的草莓燕麦软曲奇/饼干（附自制草莓酱配方及操作）

饼干糖果系列（二）：简单快手燃气灶蛋卷机版香脆薄饼、折叠薄脆（幸运饼干/幸运签语饼）、香脆蛋卷、香酥蛋卷

饼干糖果系列（三）：减肥零食简易低脂低糖发酵小饼干/饼干棒（自制pokey）

饼干糖果系列（四）：1鸡蛋饼干/杏元饼干/蛋圆饼干（挤成长条状是制作提拉米苏的手指饼干）2分蛋海绵蛋糕/无水无油老蛋糕

饼干糖果系列（五）：1、植物油奶香曲奇/饼干，2、黄油曲奇/饼干（黄油曲奇配方亦可制作珍妮曲奇/云顶曲奇/小花曲奇）

饼干糖果系列（六）：绝顶好吃的浓郁花生酥/花生饼干（花生曲奇）/花生酱饼干（花生酱曲奇）

饼干糖果系列（七）：超简单超好吃的牛轧糖/奶糖（巧克力/抹茶/原味）

饼干糖果系列（八）：万能牛扎拉丝制作牛扎拉丝夹心馅饼干、原味/巧克力/抹茶雪花酥、肉松雪花酥、蛋糕派夹心

饼干糖果系列（九）：蛋白薄脆（白色恋人饼干胚）/可可薄脆（可可坚果薄脆）、杏仁瓦片

饼干糖果系列（十）：成功率极高且易于反复练习的新手面粉版马卡龙（附平衡甜蜜马卡龙壳的简易夹馅）

饼干糖果系列（十一）：极好吃的植物油燕麦核桃巧克力饼干、燕麦红糖芝士饼干

饼干糖果系列（十二）：牛扎奶芙（牛扎沙琪玛）

饼干糖果系列（十三）：一次解锁八款饼干：1养脾胃补气血桂圆干曲奇2祛湿燕麦四神粉曲奇3巧克力坚果可可软曲奇4麻薯夹心抹茶软曲奇（附：麻薯酥）5芝士咸曲奇6网红莎布蕾曲奇/沙布列曲奇7网红酥粒莎布蕾/酥粒沙布列8核桃酥

饼干糖果系列（十四）：无需麦芽糖的核桃太妃糖

饼干糖果系列（十五）：可可燕麦意式脆饼Biscotti

饼干糖果系列（十六）：花生酥/花生糖

饼干糖果系列（十七）：❄️雪花糖霜饼干

饼干糖果系列（十八）：蛋白糖小饼干/花占饼干

饼干糖果系列（十九）：马卡龙的简版兄弟达克瓦滋

饼干糖果系列（二十）：无油香脆炒米饼

用料

黄油	70克
绵白糖	30克
全蛋液	15克
干桂圆肉（做基础款的话可不放）（替换成蔓越莓干就是蔓越莓曲奇）	40克
低筋面粉（可可味：8克可可粉替代等量面粉：抹茶味：4克抹茶粉替代等量面粉）	120克

一次解锁八款饼干：1养脾胃补气血桂圆干曲奇2祛湿燕麦四神粉曲奇3巧克力坚果可可软曲奇4麻薯夹心抹茶软曲奇（附：麻薯酥）5芝士咸曲奇6网红莎布蕾曲奇/沙布列曲奇7网红酥粒莎布蕾/酥粒沙布列8传统核桃酥——饼干糖果系列（十三）的做法

1桂圆干曲奇：
黄油软化至可以轻易用手指戳一个坑。气温低也可以隔温水软化。
放入绵白糖，用电动打蛋器搅打2分钟左右。也可以不打发，直接搅拌均匀即可，打发了以后出品更酥松一些。
加入全蛋液搅打融合，图中大约搅打了一分多钟。也可以不打发，直接搅拌均匀即可。
加入剪碎的干桂圆肉。
翻拌混合。
加入面粉。
先翻拌混合，然后用手揉匀成团，不要过分揉捏，成团即可。
用手整形成长条，包裹保鲜膜，冷冻半个小时到四十分钟。
取出切片，约20片。
做了两份，一盘40片。 165度，烤22分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
烤了15分钟左右时的样子。
出炉～屋子里早已香气满溢。
2祛湿燕麦四神粉曲奇：
将120克低筋面粉替换成60克“四神粉”+60克即食麦片，绵白糖替换成红糖做的燕麦四神粉桂圆干曲奇。（祛湿减肥养颜“四神粉”）
3巧克力坚果可可软曲奇：
将40克桂圆干替换成50克黑巧克力碎+50克坚果碎（可以是多种坚果混合，比如杏仁混合腰果之类），全蛋液增加到35克，10克可可粉替代等量面粉，在步骤7之后平均搓成10个面团压扁放入烤盘，约35克一个。烤箱170度，烤12分钟左右就是巧克力坚果可可软曲奇，延长烤制时间就是硬曲奇。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
巧克力坚果可可软曲奇的味道十分讨人喜欢，刚冷却时的口感是外酥里软，密封放置一天（24小时）会全部变软，口感更融合。
4麻薯夹心抹茶软曲奇：
麻薯：水磨糯米粉50克、木薯淀粉10克、绵白糖10克、牛奶100克放入碗中混合搅拌均匀，蒸锅上汽后覆盖保鲜膜蒸10分钟，放温热后加入10克黄油抓拌均匀（戴手套防粘），包裹保鲜膜放冰箱冷藏待用。
曲奇部分不放桂圆干，全蛋液增加到35克，5克抹茶粉替代等量面粉，步骤7之后平均分成10个面团，麻薯平均分成10份，麻薯包入面团中（戴手套防粘），稍压扁，放入烤盘。
烤箱170度，烤12分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
冷却后品尝，外皮酥软，内里Q Q，好吃到无法形容😋，密封放置一天（24小时）口感更融合。
附：麻薯酥
步骤17麻薯包入面团后用凤梨酥模具整形烤制。
制作同麻薯夹心抹茶软曲奇，烤箱170度，烤16-18分钟，烤好后放凉脱模。密封放置一天（24小时）口感更融合。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
5芝士咸曲奇：
加绵白糖的同时再加1克盐一起打发，将桂圆干替换成60克芝士碎。制作步骤与桂圆干曲奇一样。
6网红莎布蕾曲奇/沙布列曲奇：
省略蛋液和桂圆干，将20克低筋面粉替换成40克杏仁粉，加绵白糖的同时再加1克盐一起打发。步骤2之后加入杏仁粉、低筋面粉混合均匀。
搓成直径2厘米左右的细长圆柱条，滚上一层配方外细砂糖，冷藏30分钟。
取出后切成1.5厘米左右的饼干片，每片嵌入半个杏仁，烤盘垫油纸或用不粘烤盘。
烤箱160度，烤20-25分钟。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
出炉，冷却后无比酥香。
7网红酥粒莎布蕾/酥粒沙布列：
食材和莎布蕾曲奇一样，操作不同。省略蛋液和桂圆干，将20克低筋面粉替换成40克杏仁粉，加1克盐。将所有食材放入碗中，黄油不必软化，用刮刀不断切小黄油直至像黄豆大小。
带上一次性手套将碗中食材搓成沙状，放入冰箱冷冻30分钟。
烤盘垫油纸或用不粘烤盘，取一慕斯圈（我这个直径6厘米），放入适量沙状混合物，用小勺轻轻按压平整，拿掉模具，继续做第二块，至完成所有饼干整形。
烤箱150度，烤15-18分钟。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
出炉，酥香得惊人。可以在两片饼干中挤入喜欢的夹馅，比如巧克力：黄油比例1:2融化混合冷却后夹入。
8传统核桃酥：
桂圆干用等量熟核桃碎替代，黄油用等量猪油替代，增加1克双效无铝泡打粉和2克小苏打粉。
猪油加绵白糖稍打发。
然后加入蛋液继续打发。
倒入核桃碎翻拌均匀，倒入低筋面粉、泡打粉、小苏打粉的混合物翻拌均匀。
面团平均分成9份，整形成圆球状，稍压扁，圆正中心用手指戳个洞，面团周围不要开裂，洞不需要穿透，戳的洞直径越大，烤的时候核桃酥就会摊开得越大。
烤箱180度，烤18-20分钟。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
这是烤了5分钟的样子。
出炉。放凉后取出密封保存，不然会酥到拿不起来。