「红烧带鱼」本帮菜泰斗传承三代的红烧秘籍，藏在这道菜里易做又好吃的窍门

司空见惯的家常做法却是满满的回忆感。带鱼色泽红亮诱人，鱼肉肥美细嫩，双面裹满酱汁铺在米饭上，食欲大增，吃一次爱一次！“爸，再来一碗 米饭！”

用料  

【红烧带鱼】本帮菜泰斗传承三代的红烧秘籍，藏在这道菜里的做法  

1. 将一整条带鱼清洗干净，无需去皮，切至6厘米左右。加入3根葱的葱段、盐0.5勺、料酒2勺、姜1块，腌制10-15分钟，备用。

2. 开大火，等锅烧红后倒油。

3. 带鱼紧随其后下锅，炸1-2分钟。

4. 炸至带鱼外皮焦香，锁住鱼肉水分后取出。

5. 放入2根葱和3块姜爆香，煸至微焦。

6. 倒入带鱼进行调味：加入2勺黄酒、1勺半老抽、1平勺白糖和0.5勺生抽。

7. 开大火晃锅，直至糖彻底融化后，我们才能加水！

8. 倒入1.5小碗水，水位至2/3带鱼处。

9. 调至大火烧1分钟后，再调至中火加盖焖7分钟。

10. 焖完后水位只有原来的一半

11. 最后调至小火再煮2分钟，使带鱼更加入味。

12. 开大火晃锅收汁，收到剩余汤汁2/3处即可。

13. 倒入1勺淀粉。勾芡时开大火，一边转锅一边勾芡。

14. 成盘完成~

小贴士

01/ 不喜欢吃甜的，可以腌制的时间再久一点，咸味会更浓郁。
03/ 家里煎带鱼容易粘锅，稍微炸一下更利于带鱼定型。不讲究卖相的， 也可以用煎代替。
06/ 也可加入1/3茶匙鸡精调味。先调味，再加水！这样会让酱汁更好上色。
11/ 李家祖传红烧菜火候秘籍“先大火 再中火 再小火 再大火”
12/ 收汁时可转锅或者前后摇动，以防带鱼粘底。切勿上勺，带鱼会碎！