一道直抵灵魂的红烧肉,浓油赤酱,味道鲜美,甜而不腻!
用料
五花肉 | 1000克 |
冰糖 | 50克 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 20克 |
姜 | 4-5片 |
葱 | 2-3段 |
花椒 | 适量 |
大料 | 适量 |
绍兴花雕酒 | 3勺 |
本帮红烧肉的做法
热锅凉油,加入冰糖后倒入猪肉炒糖色,大火翻炒,至肉色呈现金黄色,起锅。
倒油,把花椒,大料,葱姜煸香,倒入五花肉,加入盐,花雕酒及老抽,生抽一起翻炒。
加入事先烧好的开水,一定要多加水,因为炖的时间大约90分钟,大火烧开几分钟后,转中火一直炖小60分钟,改小火20分钟左右,直至把肥肉炖到接近透明,大火收汁,出锅。
小贴士
一定要大火炒糖色,这样做出来的颜色油亮红润,加开水炖,一次性加足。