宁波菜味型“咸鲜合一”,用咸味吊出鲜味,用在经典海鲜、卤鹅上都合适。
蛏子好吃Q弹,且是典型高蛋白、低脂、低热量食物。
相较于传统的水煮做法,“倒笃蛏子”避免了鲜味的流失,浓缩的鲜味与咸味碰撞、激发,保留了Q弹口感,吃过一次就难忘。
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用料
【宁波菜经典】倒笃蛏子 低脂低热量高蛋白的做法
蛏子买回家往往带泥,轻柔冲刷(动作太重会死),泡在盐水里半天。一般上午买来,晚餐吃。
盐水:图中所示水量,加10克左右盐(一汤匙)。
吃前,牙刷把蛏子刷干净,剪刀划开背筋。
加4g盐腌制15分钟。
竖着摆,加少许姜丝,底部加少许啤酒(10ml左右)。
水开后上锅蒸,开中大火。
依据蛏子大小不同,所需时间不同。
时间判断:到蛏子两只细长的“脚”伸出来后,再蒸3分钟左右即可离锅,就是嫩而弹的口感。
吃的时候开盖、撕掉外周一圈黑色筋膜即可。
附上某App中的蛏子营养成分表。
典型的低脂低热量高蛋白营养食品。