简单易学的麻辣鸡丁米线美食做法
有一家老贵州米线,是我从初中就开始经常吃的,他家的招牌就是麻辣鸡丁米线,吃起来特别过瘾,也是妈妈的最爱,现在在家完美复制出了店里的味道,以后在家就能吃到美味的米线了。
用料
米线 | 100克/人 |
香菇 | 10朵 |
鸡脯肉 | 250克 |
豆干 | 2块 |
豆腐皮 | 1张 |
海带丝 | 50克 |
油菜 | 3棵 |
干辣椒 | 20个 |
花椒、大料、丁香、陈皮、甘草等 | 适量 |
葱、姜 | 适量 |
雪菜 | 适量 |
麻辣鸡丁米线的做法
干辣椒提前一晚浸泡。干香菇提前两小时热水浸泡。泡辣椒和香菇的水不要倒掉。
鸡脯肉切大一点的丁,加入葱、姜、料酒、生抽、盐腌制半小时,平底锅加入少许油,将腌制好的鸡丁炒至断生备用。
另起锅热油,我用了大约200g,这样完成的浇头会比较香,如果喜欢清淡口味的可以少放油。油热后把切成小丁的豆腐干炸至起泡捞出备用。
炸完豆腐干的油加入泡好淋干水分的辣椒段,小火把辣椒炸至变色,但是注意不要炸糊。
将鸡丁、豆腐干、香菇、炸好的辣椒和辣椒油放进炖锅,加入泡香菇和辣椒的水,再加入适量清水,水量没过食材两指就好。再加入葱、姜、盐、酱油,各种香辛料,水开后小火炖20分钟浇头就做好啦。
提前将豆腐皮切成丝,和海带丝、油菜一起烫熟备用。图片是做好的麻辣鸡丁,这个配面也超级好吃。
米线提前泡软,水开后煮至没有硬芯。我买的是细米线,开水下锅烫一下就好啦。
米线加上菜码,浇上鸡丁,加一点雪菜,开吃!