又名肉末粉条,是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史,已不可考。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见。
用料
粉丝 | 把 |
肉末 | 克 |
豆瓣酱 | 勺 |
葱姜蒜 | 干 |
料酒 | 勺 |
葱花 | |
蒜苗 | |
芹菜 | |
粉条【蚂蚁上树】肉沫的做法
花椒炝锅放五花肉沬煸出猪油。加姜蒜泡椒粒炒香。加豆瓣酱炒出红油。
加入粉条(热水泡15分钟)翻炒,老抽生抽盐鸡精白糖调味。
加入蒜苗葱花芹菜粒翻匀明油出锅。
小贴士
蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味