中种法全麦吐司+金枪鱼三明治美味好吃的做法大全,中种法全麦吐司+金枪鱼三明治做法图解
全麦的面包总有让人觉得轻松的心灵感,最近经常做。为了方便,也不整形了,做成吐司。早上起来切一切,加些馅儿做热压三明治,开启元气满满的一天。
用料
中种:高筋粉210克,酵母3.5克,鲜奶133克 | |
主面团:全麦粉90克(或全麦粉70克+高筋粉20克) | |
奶粉25克 | |
砂糖25克 | |
盐4克 | |
黄油20克 | |
鲜奶65克 |
中种法全麦吐司+金枪鱼三明治的做法
中种部分的材料放进厨师机搅拌成比较光滑的面团,盖上盖子发酵成4倍大(28度环境,花了一个半钟头)。或者5℃冷藏一夜,隔天拿出来用。
将中种面团撕成小块,加入主面团除黄油外的所有材料,厨师机先低速打到材料成团,再换成高速。打到撑开有厚膜。
黄油切小块,加入,先慢速一分钟,再高速。搅打至能拉出手套膜。揉圆,盖上盖子发酵至两倍大。
拿出面团,均分成两份,揉圆,加盖子或保鲜膜,松弛15分钟。
取一个面团,用手掌拍扁,排气。
翻面,用手掌拍,排气。四角往外拉,形成长方形。
长方形的长边往中间对折,手拍,让两层面能粘到一起。
压薄一边的边缘,从另外一头开始卷起。放进吐司模具。
放进烤箱,旁边放一碗开水,营造湿润温暖的发酵环境。发酵至模具九分满。发酵完从烤箱取出。烤箱预热180℃,温度足够了,在吐司表面喷一下水,放进烤箱倒数第二层。20分钟后加盖锡纸,再烤制二十分钟。如果是盖盖子放进去烤箱,则总共烤制50分钟。
取出,烤架上晾凉,切片。
摩飞三明治机预热,放入面包,盖盖子,两分钟后取出。
美味的三明治啦啦啦~~~