daogrs G5台式蒸烤箱：意式马卡龙美味好吃的做法大全，daogrs G5台式蒸烤箱：意式马卡龙做法图解

刚出炉的马卡龙外脆内柔，口感结合刚好，想要品尝到最好的那刻，必须是堂食或是亲手制作。体积虽小，但一口闷显然不是正确吃法，只有每次都一小口才能感觉到它的层次感。如果甜度超过你的接受范围，搭配红茶或咖啡都非常合适。
使用机器：daogrs G5台式蒸烤箱

用料  

daogrs G5台式蒸烤箱：意式马卡龙的做法  

1. 将杏仁粉和糖粉过筛，放进一大的容器里混合均匀。

2. 加入色粉混合均匀。

3. 砂糖80克、水放入小奶锅里，用小火煮至118℃。

4. 在糖水烧至80度左右就把预先秤好的35克蛋白用电动打蛋器用低速打发至湿性发泡，然后将混合好的20克糖和蛋白粉3次加入蛋白霜里打发，糖浆煮到118℃之后可以采用细水流入状态把糖浆倒入打发的蛋白霜里，打蛋器开最高速持续打发，一直打到蛋白霜出现纹路，并且蛋白霜温度已经降到40℃左右即可停止打发。

5. 把A蛋白倒入杏仁粉的面糊中。

6. 用刮刀搅拌均匀成蛋白面糊，面糊拌至湿润就可以了。

7. 将蛋白霜分3次加入面糊里搅拌，搅拌到看不到蛋白霜，面糊呈现丝带般飘落状态即可。

8. 将拌好的面糊装进裱花袋里。

9. 在烤盘上铺上油布，在油布上挤出大小均匀的圆点，放室温晾至表皮不粘手。

10. daogrs G5台式蒸烤箱选择热风功能提前预热至160℃，将马卡龙糊放进中层烘烤15分钟。

11. 烘烤完成后取出晾凉。

12. 将馅料中的黄油和奶油奶酪室温软化，再加入糖粉和淡奶油搅拌均匀至顺滑，放进冰箱冷藏30分钟后使用。

13. 将马卡龙大小差不多的配对，挤上馅料，放入冰箱冷藏24－36小时再食用口感更好。

14. 成品展示。

小贴士

1.挤马卡龙面糊时，如果不能把控大小、形状，可以选购马卡龙硅胶垫（表面有圆圈大小款）进行辅助。
2.马卡龙的保质期：新鲜水果馅可以放3天左右，其他馅冷藏一周，冷冻一个月。