临海土香肠（家乡的味道）美味好吃的做法大全，临海土香肠（家乡的味道）做法图解

秋风起，冷空气又来了，一连半个多月晴好低温干燥天气，11月中旬小雪至冬至前，做香肠的时节又到了。一年里最想念的就是父母做的香肠，特别香特别好吃，蒸着吃、烧咸饭吃，一年就做一次，甚至平时都舍不得吃。存在冰箱速冻里，能保存一年。今年向父母要了他们做了几十年的配方分享给大家，家乡的味道。独乐乐不如众乐乐啊！制作需化的时间：切肉去筋腌肉半个多小时，灌肠系肠洗肠晒肠清洗1个多小时。

用料  

临海土香肠（家乡的味道）的做法  

1. 买5000克（10斤）前腿夹心肉和250克（0.5斤）纯肥肉，去皮去筋后，2.5肥7.5瘦，净重5000克（10斤），大概7.5斤3750克精肉，2.5斤1250克肥肉。肥肉切成小细丁，瘦肉切成1.5厘米见方的小粒，最好用手工，以后晒出的香肠口感松软些。也可将肥的切成丁，瘦的切成片。如嫌麻烦用绞肉机，那得绞成肉丝，不能绞成肉浆。肉用凉白开清洗一下，再用厨房纸擦干，也能一定程度增加湿度，避免太干。

2. 糖、盐、白酒、味精（不是鸡精）。

3. 分别加入150克（3两）糖、90克（1.8两）盐、150克（3两）52度清香型汾酒，50克生抽、60克（1.2两）味精（口味重的还可根据自己不同口味的多加10克盐或30克五香粉或者辣椒粉或者十三香或者花椒粉什么的，或为增色可放0.1%的10克红曲粉），戴上医用橡胶手套（防手汗污染和手被油或调料染上），反复翻拌抓捏均匀，盖上保鲜膜，防止酒蒸发。由于锅不够大，我是分两次各2500克（5斤），料也各分一半进行搅拌。

4. 灌肠工具、绵线和肠衣、医用橡胶手套可以去淘宝上购买，提前几小时用白凉开清洗干净，晾干。也可以在卖肉摊买3根新鲜的肠衣，挑细些的肠衣。

5. 在肉腌好后，把4根猪肠衣轻轻撸洗干净（不能揉搓，否则容易破），去盐。再将肠衣口套在自来水管口，用小流水灌洗1～2遍，再换一头灌水一次，从上到下带水撸去掉肠内部的杂质，放入水中，再加点白酒或料酒中浸15分钟，沥干。

6. 先用手撸掉肠衣里的水，再将肠衣，全部套在手推灌肠器的口径2厘米的接口上（由于肠外皮滑遛，可粗糙的纱布包住肠衣再从下往上撸或灌肠器头上塞些肉润滑，减少灌肠器口的粗糙）。

7. 1、先拧住后部盖子，拧开灌肠器前部盖子，往里灌满肉后拧回；2、用手柄推出一点肉后，再肠衣挤去气，用绵线扎住肠衣头。肠衣的肉灌得九分满，如太满，绵线扎不紧，皮也容易涨破。3、慢慢均匀挤完一罐后，慢慢拧开前端的盖子，重新再灌满肉，用同样方法灌肉，一罐肉大概500克。一边灌一边将灌好的香肠盘卷在盆里。

8. 灌好一整根，盘在盘里。

9. 在整根做完后，留最后一小段空的肠衣，便于调整肉胀松程度，绑扎过程中肠内的肉挤爆。从头开始每隔10～15厘米用绵线一节节绑扎，放在另一只盆里。

10. 开水提前半小时倒出，降温至40度左右。香肠在水里过一遍，洗去外面的油污，然用厨房纸或绵纱布稍稍擦干，盘在另一只盆里。（清洗也可省略，利用表面油腻形成一层保鲜膜）

11. 用白绳子套住香肠，而不是系住，便于香肠过一两天能移动翻个面，防止两节间粘久了不通风发霉。

12. 用长绳子套住，挂在北面通风的阳台或南面阳台太阳晒不到的晾衣架上阴晾。最后用喷壶在香肠表面喷点高度白酒，一是消毒，二是防苍蝇叮咬。不要直晒太阳，15天左右风干。12天左右，可以弄一段尝一下或看香肠是否蛮硬朗，切片的截面是否已结实光滑，用保鲜袋分袋包装好，放入速冻能保存一年。

13. 蒸煮：两段香肠切片，洒点糖和料酒，放电饭煲蒸格蒸，饭熟了，香肠也同时熟了；直接放锅里蒸，上汽后中小火8分钟；或一段切片加米线、半段切丝加粉丝煮。

14. 咸饭：用油炒一下香肠片和五花肉粒，倒入小个半只洋葱丝翻炒，洒些盐和料酒。过会儿，再加切成小块的土豆（或萝、或芋头）、鲜香菇片、茭白粒、盐，翻炒至小半熟后再加250克已洗好的米，20克生抽，10克蚝油，翻炒一会儿，再倒入电饭煲，加入水刚刚没过米，按下煮饭键。出锅前加些大蒜苗花、鸡精，翻拌均匀，再闷5分钟，一份美味的咸饭。

小贴士

1、在11月中下旬至冬至前后有冷空气时制作。2、肉是前腿夹心，肥瘦搭配的，3肥7瘦；3、肠衣买3根，挑细长些的；4、最好用瓶装52度以上的高度清香型白酒，提香杀菌；5、灌肉时，防止空气，堵在容器里，灌肉前先拧开灌肠器前盖；6、晒时用绳子套住香肠，便于一两天能翻个面，避免两节之间粘久后又不通风而发霉；7、不要太阳直晒，晒出的口感硬，最好是北风慢慢吹风干，15天风干；8、12天后香肠切片，尝一下或看截图是否结实能光滑，再用保鲜袋分装好，放入冰箱速冻保存。9、新鲜的肉要用放凉的开水洗一遍，也可增加一点湿度；10、肉调好料用保鲜膜盖住并直接灌肠，防止酒气散发。